春季万物复苏，正是各种新鲜蔬菜上市的季节。蔬菜中含有多种维生素、微量元素和膳食纤维、抗氧化物等等，有益于机体健康，任何食物都无法替代蔬菜。

然而，网络上某文章指出：红凤菜、西葫芦、蕨菜以及娃娃菜，食用可损害机体健康，这真的如此吗？那应该吃什么菜才健康？

近日，看到有网络科普热文倡议，要停止食用下面4种蔬菜，否则可造成身体伤害，甚至致癌。这到底是真是假？

1、红凤菜 网上流传：红凤菜中的某些物质可伤害肝脏，增加患癌风险。不可否认，红凤菜有一定的毒性，不过吃之前放在锅中焯水几分钟，大火爆炒，控制好食用量，不要长期食用即可。

2、西葫芦 文章指出：西葫芦高温爆炒可释放一种叫做丙烯酰胺的物质，会致癌，因此不提倡吃大火爆炒西葫芦。其实，丙烯酰胺是二类致癌物，也就是对人体致癌性还不是很明确，平时应快速翻炒，控制烹调时间即可。

3、蕨菜 蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质，它被划分为2B类致癌物质，可增加罹患癌症的风险。不过，吃之前焯水几分钟，大火爆炒就能破坏原蕨苷，降低其致癌性。

4、娃娃菜 文章指出：部分不良商家为能防止娃娃菜腐烂，会用甲醛水浸泡，人经常食用此类娃娃菜可威胁身体健康。其实，只要从正规超市、菜市场去购买蔬菜就无需担心，挑选娃娃菜时应闻一闻有没有刺鼻气味。另外，即使娃娃菜被甲醛水浸泡过，浓度和残留量比较低，甲醛又溶于水，吃之前彻底冲洗即可。

1、黑木耳

黑木耳营养价值较高，能起到润肠通便效果。不过，鲜木耳中含光感物质，此物质可跟随着血液循环进入表皮细胞，一旦受到紫外线照射就会诱发日光性皮炎，甚至因为咽喉水肿而呼吸困难。所以不建议选择新鲜木耳，食用可以优先选择干木耳。

2、鲜黄花菜

黄花菜里有秋水仙碱，它进入机体后化学反应可生成二秋水仙碱，直接造成胃肠道损害，增加急性肠胃炎的疾病风险。所以吃黄花菜前应焯水，彻底炒熟炒透后才能吃。

3、蚕豆

机体缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶的人不宜进食蚕豆，否则可能会诱发溶血性黄疸，该病属于一种家族遗传性疾病，有家族病史的人群应去医院做相关检查，确保不缺乏该酶后才能吃蚕豆。

4、四季豆

没有煮熟的四季豆中含皂素（可对消化道产生刺激）和凝血素（具有一定的凝血作用）。同时，四季豆含胰蛋白酶&亚硝酸盐，生吃会引发食物中毒。

春季是万物复苏的时节，建议可以多吃下面两种应季蔬菜，对身体更好哦。

1、荠菜 含有丰富的维生素A，能保护黏膜上皮细胞，益于眼睛和皮肤健康；含有的黄酮类物质能增强免疫力；含有的胆碱能帮助调节神经，促进脂质代谢。荠菜中也含有荠菜酸，不仅仅止血消炎，而且也能调节肠胃功能。

2、马齿苋 含有胡萝卜素和去甲肾上腺素，前者能保护上皮细胞、皮肤以及眼睛和毛细血管；后者利于胰岛素分泌，帮助调节血糖。

不管蔬菜的营养价值有多高，都应控制量，不可一味追求多吃，以免导致营养不均或营养不良。此外，日常可以着重吃深色蔬菜如菠菜、西红柿、黄瓜和西兰花以及茄子、胡萝卜等，相对来说其中的营养成分更足。

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