今年过年回家，村中的一名大婶给母亲一壶自己酿的柿子醋。母亲没舍得吃，我们返回时母亲给带上了，本来柿子醋也不算稀罕，但现在由于柿树越来越少，用过去土法酿造的柿子醋更少，我们现在从超市也能购买到柿子醋，由于采用现代酿造方法，加上里面增添添加剂，味道已经不是那么纯正，因此土法酿造的柿子醋就成为稀罕物，这种醋闻起来不但酸，还带着淡淡的香味，下面有少量的柿浆沉淀。

我们小时候，由于柿子树多，供销社好像只卖散装酱油和盐这两种调味品，因此几乎家家都自酿柿子醋。我现在依稀记得土酿造程序：因为柿子成熟后，不容易储存，皮薄稍不注意就容易碰伤，碰伤的柿子不能久放，过不了几天就会发酸，这正是酿造柿子醋的好原料。一般将这些软的、伤的柿子倒入一个瓷瓮中，任其发酵；然后准备一些小麦秸秆，用剪刀剪成一寸长短，倒入放柿子的瓮中，搅拌均匀，最好捏碎柿子，让其继续发酵，还要添入一定量的水，发酵过程大概一个月左右；最后在瓮壁靠近底部的地方钻一个小孔（用来流出瓮中的醋，同时因孔小醋流出来时柿子渣、小麦秸秆就被隔在瓮中，这样流出的醋杂质少），插入一个芦苇管，用砖将翁垫高，倾斜45度，下面盛一个面盆，瓮中的醋就顺着芦苇管流入盆中。一盆子盛满，就扶正瓷翁，拔掉芦苇管，塞住小孔。吃完后，再需要就重复以上操作。

一家自酿的醋根本吃不完，就送给亲朋好友，我家酿的醋就送给县城的姑姑。现在条件好了，物质极大丰富，连食用醋的种类就几十种，比如按照酿制原材料的不同，分为米醋、荞麦醋、果醋、柿子醋等，并且这些醋都是定量包装，好携带，因此人们很少用过去的土方法酿造醋，但这样的醋也有缺点，一个是里面增加了添加剂，失去了醋的原汁原味，另一个是有些不发商贩用醋精、自来水勾兑一些劣质醋，坑害消费者，让人防不胜防。因此我还是喜欢柿子醋原来的味道。