蔬菜作为咱们餐桌上的“常客”，不仅营养丰富，而且价格实惠。

不过，吃蔬菜这么多年，也出现不少关于蔬菜的传闻，如浸泡蔬菜能去除农残；蔬菜生吃，比熟吃更营养……

到底孰真孰假？今天就来说清楚！

吃很多蔬菜，能减肥？不一定！蔬菜的热量，比起同等质量的鱼肉的确会低一些。然而，不同种类的蔬菜，所含热量也有较大差异。

简单把蔬菜分为三类——第一类：碳水化合物含量为1%~3%，热量为40~80千焦/100克，如白菜、菠菜等叶类蔬菜，芹菜、竹笋等根茎类菜；第二类：碳水化合物含量为4%~10%，热量为80~400千焦/100克，如萝卜、南瓜、鲜豆类；第三类：碳水化合物含量在10%~70%，热量为400千焦/100克以上，如土豆、板栗、山药、百合等。也就是说，如果你吃了较多第三类蔬菜，而主食没有相应减量，还是有可能会变胖。此外，蔬菜在烹调中最能吸油，如果大量吃炒菜，或者吃有丰富油脂底料的麻辣烫、火锅，摄入的油脂更多。其实，减肥的根本，是摄入的热量低于消耗的热量。因此，想要把体重减下去，要少吃高热量的食物，还要适当运动。

生吃VS熟吃，哪个更有营养？很多人推崇生吃蔬菜的理由是，生吃蔬菜得到的营养多，更有益健康。确实，把生菜做熟，肯定会有一些营养素的损失，包括洗、切、加热烹调的过程。但是，生吃、熟吃得到营养素的多少要看实际吃进去的蔬菜的多少。如果让大家一顿饭吃一斤（500克）生蔬菜，你不一定能吃得下去，毕竟一斤生的蔬菜要装满满一大盘子呢。但是，把一斤生菜做熟的话，体积就小了很多，吃下去就完全没有问题。