在估计实际摄入的营养素时，是根据实际吃进去的量来计算的，比如说，你吃生蔬菜只能吃半斤，但做熟后可以吃下去一斤，那么你实际吃进去的营养素是按照这一斤蔬菜来算的。把烹调过程中营养素的损失考虑进来，一斤熟的蔬菜，还是要比半斤生蔬菜实际上吃进去的营养素要多。总之，一切抛开摄入量来单独谈营养的言论，是不合理的。

浸泡蔬菜，能除农残？很多人都把浸泡蔬菜被当作去农残的有效途径。咳咳，想问大家个问题：一个人如果泡在浴缸里，肚子里的食物会被泡出来吗？这道理，放到蔬菜上也一样。果蔬农药分两类，一类是附着式的，农药只在果蔬表面，另一类是内吸式的，农药能渗入果蔬内部。现如今，大多数农药属于内吸式，喷洒到蔬菜上后，大部分会被蔬菜所吸收，甚至发生化学反应，成为蔬菜“身体的一部分”。所以，就算你泡上一天，也泡不出来。

当然，短时间浸泡，有清洗蔬菜表面残留农药的作用。但切勿长时间浸泡，因为它可使蔬菜的营养成分流失，变得难吃，还可能使农药重吸收。此外，大家也不要闻“农残”色变。其实，有农药残留，并不需恐慌，只要残留的量在国家规定范围以内，就是安全的。

农药残留超标与否，与是否科学使用农药有关，如使用国家禁用的农药、过量施药、缩短喷药间隔时间，就会造成超标。不过，蔬菜的农药残留超不超标，我们通常无法自行判断。因此，选购蔬菜时，最好选择一些质量比较稳定、信誉较好的基地生产的蔬菜。

吃蔬菜，能补钙吗？很多绿叶蔬菜都富含钙！每100克牛奶含102毫克钙，而一些绿叶菜跟同等重量牛奶的钙含量差不多，如小油菜每100克含钙108毫克，小白菜每100克含钙90毫克。需要注意的是，有些绿叶蔬菜中，如菠菜，草酸含量较高。草酸跟钙结合，会形成不溶于水的草酸钙，沉积在身体里，影响钙的吸收利用。

怎么办？很简单，用水焯一下就行了，口感上也没有了涩味，这种涩味就是草酸带来的。除了菠菜、苋菜等少数绿叶菜品种的草酸高之外，大部分常见绿叶菜的草酸含量并不高，所以完全不用担心。看完这篇文章，好好吃蔬菜吧！

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