椒盐青了拐（图片 © IngBass 啟榮）

开这家「蠄蚷大王」的沈永权沈老板，想到向蠄蚷动刀，据说也是纯属偶然。1991 年，沈老板出差回广州火车上，结识了做雪蛤膏的供货商从而想到的。稍微补充一下，雪蛤膏是南粤地区很受欢迎的一种滋补甜品，煮好之后白呼呼的晶莹剔透，其实也来自某种蠄蚷，上等雪蛤的价格还相当不便宜。

很多养殖场采集完蠄蚷身上比较贵的部位之后（除了雪蛤还有别的），蠄蚷反而被丢弃了。沈老板突发奇想能不能「变废为宝」，就想到开设专门吃蠄蚷的餐馆。

南粤蛙王就此诞生。

即使在号称「什么都吃」的广东，吃蠄蚷也还是比较挑战的。沈老板为了做这个生意，跑完卫生部门又邀请厨师大拿设计菜单，开发出多达 40 种蠄蚷吃法。有炸的、烧的、还有打边炉（粤式火锅，锅底一般放椰青），油炸品类目测最受欢迎。

椒盐炸蠄蚷

金沙蠄蚷（表面裹了厚厚一层咸蛋黄）

喜欢吃蠄蚷的人评论，如果你能接受这东西的外形，炸过的蠄蚷是皮酥肉脆汁水多的。它和牛蛙的口感的区别，大概就是放养走地鸡和肉鸡的区别。

作为一个习惯吃「斩件」（切碎了的）田鸡牛蛙的人来说，我负责任地说，能吃田鸡牛蛙，也不一定接受得了蠄蚷。很多广州朋友都知道这家店，但是亲临体验过的不见得很多。最难接受的恐怕是外形。

美极蠄蚷（用南粤地区受欢迎的美极鲜酱油腌制）