乌鸡也叫乌骨鸡，它是一种杂食动物，因为它的骨头和嘴以及脚全部为黑色而得名，这种鸡的肉质鲜嫩，营养价值极高，滋补功效远远高于普通鸡，享有“药鸡”的美誉，是女人必吃的一种食材，被视为“妇科的圣药”。
食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老延年益寿、 养血补肾、强筋健骨、滋补强壮身体、预防癌症，对防治骨质疏松，佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
炖乌鸡汤的做法
1、枸杞红枣乌鸡汤
食材准备：枸杞40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
具体步骤：
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。枸杞用温水浸透，用水洗净，沥干水。
2、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮，切2片。
3、瓦煲内加入清水，先用猛火对水开，然后放入以上原料，等水再开，改用中火煲3小时。
功效：补血养颜，益精明目。适合身体虚弱或者皮肤干燥者食用。
2、山药乌鸡汤
食材准备：乌鸡、山药、火腿、珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜。
具体步骤：
1、将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出。
2、另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。
3、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可。
小诀窍：
乌鸡事先焯一下是为了去除血沫，让汤质更清澈，如果嫌麻烦，放入砂锅里直接用冷水炖也行，等煮开了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。
鸡汤一定要事先加好足量的水，中途加水口味会大打折扣。处理过山药的手会发痒，用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题。
功效：山药乌鸡汤具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
3、猴头菇乌鸡汤
食材准备：乌鸡半只、猴头菇2朵、银耳1大朵、枸杞、红枣、葱、姜。
具体步骤：
1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，然后把猴头菇中间的硬芯剪掉。
2、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净；乌鸡洗净，焯水，银耳泡开，洗净。
3、将乌鸡冷水下锅，放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中火炖2个小时，然后放入枸杞煮十分钟调味即可。
功效：猴头菇炖乌鸡汤味道鲜美，营养丰富，润肺生津，活血、滋阴补阳，嫩肤美容，延年益寿之功效。可谓是最适合女人的一道纯正滋补鸡汤。
4、双菇乌鸡汤
食材准备：乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜。
具体步骤：
1、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。香菇切片，蟹味菇去根。
2、小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。
功效：补中益气，养心健体，特别适合在早上喝。
5、当归春笋乌鸡汤
食材准备：乌骨鸡半只、春笋100克、当归5克、黄芪5克、红枣8个、葱、姜、盐、花椒。
具体步骤：
1、春笋切片，当归、黄芪洗净放入茶包中，红枣泡开。乌鸡清洗干净，斩块，冷水下锅，放入几粒花椒，焯水。
2、将焯过的乌鸡，放入砂锅中。放入葱、姜、红枣和茶包，大火煮开，转小火煲1小时左右。
3、然后再放入春笋，调味后，再煲15分钟。
功效：这道药膳能调理和改善瘀血体质，之所以当归能成为中药妇科良药，主要是因为当归有调血养血活血之功效，乌鸡能补虚、温中，配伍当归、黄芪，防止活血化瘀同时伤及正气。
这道当归春笋乌鸡汤，在原来当归乌鸡汤里加了春笋，增添了一丝清新清新之气，改变了原有当归乌鸡汤，药香浓郁的口感。
6、松茸乌鸡汤
食材准备：乌鸡半只、干松茸50克、香菇2个、干笋尖40克、香葱、姜、盐。
具体步骤：
1、干松茸、干笋尖用温水泡开，切段。香菇洗净，切片。
2、乌鸡洗净，斩块，冷水下锅，焯水。乌鸡放入砂锅中，加入适量清水，再放入松茸、笋尖、香菇。
3、放入香葱，姜片，大火烧开，转小火，煲2小时左右，调味出锅即可。松茸乌鸡汤做好了。
功效：“松茸”是种珍稀的野生菌类，目前无人工培植，其口感美味绝伦。在日本、韩国享有极高的声誉，被称谓“蘑菇之王”。
它不但有特殊的土地芳香，更具有健胃、理气化痰、增强人体免疫力的功能，是中老年的保健食品；同时，它又能润泽肌肤，容颜悦色，壮体补脑，提神美容的滋补功效！
乌鸡的禁忌人群
对于感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人群，出现了肥胖、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人群，乌鸡是应该避免吃的。
乌鸡是属于性温的一种食物，而且乌鸡会出现助火，肝阳上亢的问题产生，同时还会有口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结的问题，那么这时候乌骨鸡也是应该避免吃的。
乌鸡不能和鲫鱼一起吃
乌骨鸡要避免和鲫鱼一起吃，否则就会中毒。乌骨鸡是甘温的食物，鲤鱼甘平，乌鸡补中助阳，鲤鱼下气利水，虽然说性味是不反的，但是实际上功能是相背的。
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