在孩子还小的时候，有一次放假回来很难过一问之下才知道是他要好的同学要回老家一段时间。这个期间他们就不能一起玩了然后孩子问我，我们的老家在哪是不是也回老家看看。我耐心向孩子解释我们是当地人，这就是老家。老家作为旧家或遥远的家，它承载着一代人或几代人的牵挂与回忆那个地方有他的牵绊和熟悉的味道。

回想起我工作时常年在外每逢大小节日总会想起家里家乡很多东西然后心中一阵酸楚，或许这就是余光中说的“乡愁”。乡愁只有回家乡时才能解，但却有东西能延缓或者说治疗。那就是吃点“家乡味”作为在外的人能吃到一口老传统的家乡味那绝对能振奋一整天的精神，哪怕不那么正宗你也会欣喜半天。

那一年朋友带我九弯十八拐进了条巷子才找到一家卖闽南小吃的特色店，店里所售的菜肴不多牛肉羹、咸饭、卤肉、炖盅、炒米粉然后就是菜粿。在店里我打量了很久才知道原来是老乡开的店，同为在外的人他也经不起想家想家乡味的折磨后来干脆自己开了一个小吃店。

除了推荐推广一些地方的特色美食还能让商会的老乡来品尝一下解解馋以解思乡的情绪，经过交谈得知生意还行都是老乡来捧场比较多。

老板为了让大家吃到原味的家乡味，一些重要的食材都是从闽南调往山西然后再制作加工。作为嘴巴比较刁的我对店里一些制作提了些意见，老板也欣然接受。后来常去味道和口感确实也变好了，店老板还很感谢我指出的问题所在就这样成了朋友。

在店铺里我最喜欢的当属老传统制作的菜粿，这一看似普通的东西实际上制作很讲究也很麻烦。首先选材上要求使用陈年粘米进行泡发、磨浆然后搭配沙土白萝卜制作，沙土萝卜味道清甜回甘质感细具有淡淡的萝卜香。把萝卜的苦水压除之后碾成浆，再与米浆混合制作然后上蒸笼大火蒸熟放凉。

凉后的“糕胚”洁白很有弹性散发着萝卜的清香，这个时候再依照所需切下一块改刀成形或不规则形。油炸也是一门技巧，新手往往油炸的一塌糊涂。菜粿萝卜糕对油温的要求很高，必须油温升至高点再放入锅中油炸。这个时候油温能迅速炸酥形成脆壳，达到外酥里嫩的作用。反复油炸至菜粿变成褐黄色即可捞出，一出油锅一冷却酥壳立现。吃的时候还可以蘸上少许地方特色的甜辣酱，双重口味一解乡愁。

有时老传统老小吃它就是那什么吸引人就是那么好吃，好吃到你认为它是世界上最美的味道。

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