与意大利接壤的普罗旺斯，全称普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸，作为法国东南部的重要地区，享有“骑士之城”的称谓。

普罗旺斯是薰衣草的故乡，还是中世纪骑士叙情诗的发源地，著名的城镇有马赛和艾克斯等。普罗旺斯从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地区，中间有大河“Rhone”流过。这里的生活简朴而高尚，在这里好好地吸一口薰衣草香，尝一口鲜味芝士，也是人生难得的享受。

普罗旺斯由于靠近地中海地区，这里的食品以热辣及丰富的海鲜闻名。这里阳光充足，终年照耀，农作物香草、西红柿、大蒜、橄榄油是普罗旺斯美什的主要原料。

当地人爱吃西红柿，他们叫它“爱情苹果”。他们在番茄成熟的时节把番茄做成番茄酱，保存在冬天拿来做菜。几乎所有的小酒馆里都有各种各样的“番茄沙拉”。它有许多做法:加罗勒叶、与洋葱或黄瓜搭配，或是跟马兹拉起司配食。

野味有肥嫩山鸡、兔肉。11月至3月，还有最鲜美的松露供应。若你想享受法南料理清淡爽口的特色，大可点一道春天的甜瓜当开胃菜，或是加上乳酪、橄榄油的小黄瓜，再用淋上特制酱汁的牛肉来平衡味觉。

马赛鱼汤

整个法国都有属于自己的鱼汤，只是内容稍微有异，再冠上不同的名称而已，如布列塔尼（Brittany）的cotriade、勃根地（Burgundy）的pauchouse。但是普罗旺斯，尤其是马赛的鱼汤特别有名，凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。

鱼汤的历史已超过2,500年，据传是希腊人带进法国的。“马赛鱼汤”的重点在于各色各样缤纷的鱼种。