作鱼汤的时候，用上好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，番红花增加色泽，最后再加入鱼肉。烹煮“马赛鱼汤”的时间并不长，得用大火在15分钟内完成。
食用“马赛鱼汤”时，汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，直接将汤汁舀入，如果能再搭配些许的胡椒味大蒜酱（rouille）就更完美了。
橄榄酱
将大蒜与鳀鱼（anchovy）分别切碎，加入洗净的酸豆（capers）、百里香、香薄荷（savory）和柠檬汁，以食物处里机打匀，徐徐倒入橄榄油，并以胡椒调味。
做好的“橄榄酱”涂抹在稍微烘烤的面包上就是最地道的开胃菜，而以“橄榄酱”做成的法国面包更是普罗旺斯的特产，如果喜欢，还能拿橄榄酱来做菜呢！
大蒜美乃滋
在普罗旺斯游玩，绝对不能不尝的就是大蒜酱。大蒜酱的制作非常容易，只须将切碎的大蒜置于石杵中慢慢磨动，再一滴一滴地倒入橄榄油，使成稠状即可。
至于大蒜美乃滋则是另一个故事。“大蒜美乃滋”被誉为是普罗旺斯的奶油，包含了大蒜跟“美乃滋”这两样东西。“美乃滋”是发源于地中海的一种食品。据说要做出味道可口的“美乃滋”，是很考量制作者的技巧的。
可口的“大蒜美乃滋”是搭配各种菜都是美味。尤其是与各种蒸鱼，水煮蛋，还有各种龙虾的搭配，堪称上乘美味。
作为拥有灿烂阳光、丘陵、溪谷和湖泊等变幻莫测景象的风景名胜区，普罗旺斯是法国人向往的一片土地。该地区气候温暖，地形多样，酿造出的葡萄酒多种多样，整体上以口感清淡爽口、具有新鲜芳香魅力的早饮型葡萄酒居多。另外辣味的玫瑰红酒也为人们所熟知。
