最近大火的电视剧《装台》，剧情看得人津津有味，剧中的美食也让屏幕前的观众流下了口水。其中有一集，刁大军回西安的时候，带着秘书和顺子一家去饭店吃羊肉泡馍。刁大军一边教大家怎么掰馍，一边给侄女菊回忆当年吃羊肉泡馍的事：“你大伯我年轻的时候，吃羊肉泡馍，我吃啥呀，天天到麻家什字，站在窗外看别人吃，到晚上让你爷爷把我叫回去，噼哩啪啦一顿打。我那时候就发誓，有一天，我一定要出人头地，我点两碗羊肉泡馍，我吃一碗我倒一碗。”

陕西的羊肉泡馍，也叫“羊肉泡”，或者叫“泡馍”，古时候称“羊羹”。羊肉泡馍的特点是烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，用咱陕西话说，一个字形容“美”，两个字形容“忒色，”三个字形容“嫽扎咧”！

据考究，羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。听老一辈人讲，1936年，杨虎城将军在西安用羊肉泡馍宴请过蒋介石。1947年，国民党竞选国大代表时，曾用羊肉泡馍拉选票。当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”，以一碗羊肉泡馍换取一张选票。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下一袋调料，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。

我老家在关中农村，记得小时候，每到秋冬季节，村子经常有人过来卖羊肉。一般是头天晚上到村子，找一个空地，支起一口大铁锅，搭个大案板，生火烧柴，将羊肉切好，一晚上熬汤煮肉，那晚上肉香味就会飘满全村，馋的人口水直流。到了第二天清早，全村人都端个大脸盆，家家户户去羊肉摊子买羊肉，一般根据家里人情况，买个几斤肉，重点是羊肉摊主会给每家的大脸盆盛满满一盆羊肉汤。村里人买完羊肉回到家，家家都会烙饼，根据人多人少，会烙好几张饼。