然后将羊肉汤倒入大锅里，那会儿农村每家人都多，兄弟姊妹也多，往往还需要再加入开水继续煮，要不然不够吃啊。同时，还得准备好羊肉泡馍的配菜、豆腐、粉丝、香菜等食材。

买回来的羊肉是大块，还需要再切一下，一般会切成薄片。

羊肉泡的传统吃法挺讲究，一般有四种：单走、干拔、口汤、水围城。

所谓“单走”，饭店伙计把馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。

这个“干拔”，有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。

另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。

“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。

您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

一般家庭吃法，汤煮好，饼掰好，现将饼放碗里，再将配菜、羊肉等食材放到碗里，现浇一勺汤，再将羊肉汤从碗里篦出来，再浇一勺热汤，加入羊肉、配菜、粉丝等食材，最后撒上香菜、葱花，一碗香喷喷的羊肉泡馍就等着您“咥”了。

今天关中地区普降瑞雪，窗外雪花飘飘，北风萧萧，屋内热气腾腾，羊肉飘香。一家人围桌而坐，大快朵颐，这就是咱普通老百姓的日子。