受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜（顺德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）发展而成，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合质鲜味美等特点而名扬天下，清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样并兼容了许多西菜做法讲究菜的气势档次，最值得称赞的是注意吸取各菜之长最终形成了多种烹饪形式。京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背吸取京菜口味而创新；铁板牛肉、鱼香鸡球、宫保鸡丁借鉴了川菜口味；五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜口味；闻名岭南的太爷鸡是徽菜口味；而西汁猪扒、茄汁牛扒则是从西菜移植而来的。

潮州菜汇闽粤风味以烹制海鲜菜和甜食见长而汤菜最具特色，客家菜乡土气息浓郁以炒炸焗焖见长，选料广泛新奇且尚新鲜而菜肴口味尚清淡，顺德菜则以清鲜爽嫩滑为特色讲究最大程度地保留食材的原汁原味。要说粤菜的经典很多吃货都会想到炆狗，选砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾形的健壮之狗配上陈皮、老姜、禾秆草伴以制作，加上料酒、老抽、柱侯酱、片糖等以致令食客闻味而至。烩蛇羹则选取金环蛇或眼镜王蛇配以老猫和小母鸡烩制而成，加入鲜菊花柠檬叶更是鲜香脆甜。不过，顺德菜从来不以山珍海味作为噱头，食材都很家常且多以豉油和糖盐为主，却在刀工火候调味比例方面极为讲究。

剧情篇：秒*舌尖的顺德美食有多好吃？

纪录片把目光投向了顺德的各种代表性美食以及具体做法，运用了很多食物特写等镜头语言让画面更加生动。加入的情感似乎带动食物也鲜活了起来且整个叙事都很是连贯。乡土之源这集中有不少关于猪杂的做法，比如用3分钟熟猪肝制成的盐糖猪杂拌以及尖椒爆猪红，不过外地食客与本地食客都为之钟情的还属顺德的传统小吃猪杂粥，加入枸杞叶后变成温润的粥水，待粥水与猪杂相互吸收其精华后则越吃越有味道。桑拿的吃法独具特色而最著名的则是桑拿鸡，区别在于顺德用汤来代替水蒸鸡而通常猪骨汤居多，剩下的鸡骨则加入马蹄红枣煲汤。传统小吃伦教糕则用近似糯米的制品，以至于味道甜冽而清香。