顺德饮食特征、传统及饮食文化解读

教学目标：

1、了解顺德的饮食历史、文化特征；

2、培养学生对脚下土地的热爱；

3、培养学生的思辨探究能力。

教学内容：

顺德饮食特征、传统及饮食文化解读。

教学方式：

邀请本地著名文化名人李健明先生讲授。

李健明——顺德一中校友。曾任顺德区博物馆、清晖园博物馆副馆长，佛山市作协副主席、顺德区翻译协会会长、历史文化研究会会长。长期研究和推广顺德历史文化，考证出启蒙读本《三字经》作者为宋末顺德人区适子，出版顺德相关专著20本。获“顺德区十大杰出青年”、“全国社科工作先进个人”称号。央视纪录片《寻味顺德》文化顾问、主要撰稿人。央视纪录片《家在顺德》前期策划、文化顾问。承担了2005年亚洲文化部长顺德区域翻译、顺德经典菜式英文翻译主持人和顺德申请世界美食之都申请文本英文译审等多项重要的外事活动翻译工作。

教学过程：

一、课前小问题。

出示三张图片激起同学们对顺德美食文化意蕴的思考。

籺

这是什么？它的读音如何？

这是“籺”，普通话念“he”，顺德话音近“@”。

几乎所有顺德人在喝早茶时都会品尝过这种餐中小吃。虽然大家能说出它的名字，但却写不出它的名称。这是岭南地区最古老的食品之一。在古代，人们用杂粮制成这种食物用以祭祀先祖，后来逐渐上升为桌上小吃。

在漫长的探索中，人们为了追求蒸熟后更甜软的口感，将粘米作粉改作了以糯米粉为原料，并把它做成成扁半圆形，内以花生碎米、豆沙、糖冬瓜作馅，以柊（zhōng）叶夹裹，牙签固定，外青碧，内洁白，淡雅清新。它的外皮糯而软，粒馅甜而绵，深受老少欢迎。春深夏初，顺德人将艾叶捣碎，把糯米粉与艾汁混融，内放椰丝与花生碎粒，大火猛蒸出炉后，阵阵艾叶清香弥漫厨房，水乡田园气息浓厚，成为清明前后乡人暖胃去湿，填肚果腹的绝佳甜品。昔日，顺德人冬至、春节、二月二、端午、婚嫁等时节与场合都乐于享用它。特别是过年，人们更以它敬神祭祖，祈求一切和美。

这种既能上餐桌，又可上神台，人神共享的糯米甜品，它的名字就叫“籺”（hé）。聪明的顺德人借用了粤西白话的读音，将其呼作“@”。

餺铛

这是什么？正字怎么写呢？

这是“餺铛”，“铛”是“罉”的俗字，本是一种煮食器皿。

“餺铛”是一种用糯米粉做成的传统小食，传闻它的由来是女娲补天的杰作，到了清末民初，“餺铛”又有了另一种不同的功能和含义。据了解，珠三角一带的孩子多是进“卜卜斋”（即私塾）念书的。在繁多的入学仪式中，其中一项就是父亲带着孩子来到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。薄饼粘在孩子的屁股上，有鼓励其勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。如今，这种开学仪式早已省去，不过“餺铛”却成为了广东人喜爱的一种点心。

调羹

调羹上为什么有个洞？

这是古人出于方便携带的需要。

调羹早在七八千年前的新石器时期就被中国人发明出来了，不过彼时的调羹大多是用野兽的骨头制作而成。经过不断的打磨，调羹的形态逐渐固定下来了。从目前出土的文物看，很多原始时期的调羹会在柄部留有一个小孔，这个小孔就是为了方便当时的人们携带所设计的。而在我国的隋唐时期，商业高度发达，街上餐馆众多，但食肆的调羹供应却并不充足，大家出门吃饭一般要自带餐具，把调羹用绳子系在腰间。久而久之，在调羹上留孔的做法也就流传下来了。

顺德的饮食文化博大精深，值得我们去探究、了解的内容很多。

二、在图文共赏中逐一讲解顺德的饮食特征与文化内涵。

顺德虽然在明代才建县，但美食历史却源远流长。顺德菜是构成粤菜（包括珠三角地区以及肇庆、韶关、湛江等地菜肴）的重要帮菜，两者发展轨迹大致趋同——来自于古代岭南地区的越人的饮食文化，形成于秦汉至隋唐时期的“汉越融合”，它养成于唐宋，成型于明代，繁盛于清代中期，鼎盛于民初，辉煌于当今。

（一）第一部分：先秦社会的顺德生活。

包括顺德在内的整个珠江三角洲，原先是一个多岛屿的古海湾，今天顺德境内绝大部分的陆地，在远古基本为海水覆盖。露出水面的是一些面积不大的岛，如大良的顺峰山、凤山，桂洲的马冈，杏坛的马宁山、象山，勒流的大岗顶、龙江的锦屏山等。大约2500年到5000年前，由于河流的沉积作用，杏坛、勒流、龙江逐渐成为陆地；顺德年轻的沙洲与河汊之间除了悠闲徜徉着的鳄鱼，还有了人类的活动。主要居住在粤北和粤中一带的“南越”人迟至东周、战国之际才来到顺德，他们是顺德的第一批移民。

1、大海遗迹。