[ to be or not to be?]
麦克白式
人生最大的恶意,
是偏见带来的,
善意也是,
说好吃和难吃,
也是一样道理。
我承认自己是有偏见的,从人生中进组录综艺第一天开始(具体哪个综艺就不说了),就非常抵触。我心想,片场如战场,但毕竟是个秀场,作秀乃兵家常事。而我也只是看过奥斯卡,吃过几天猪肉,嘴皮子剥瓜子还行,叫我信口开河就实在太为难我了。
我录了《听说很好吃》第二季,一共12集,昨天看见第二季*青了,我差点热泪盈眶,主要原因不是感动。请假了2期,胖了5斤。我的小学数学学得还可以,如果这样计算,我如果录满12期,那就是胖6斤!
关于这档美食综艺的几个偏见,我在这里梳理下:
偏见1:为赚流量,可以没技术含量。这里我要说帅厨的“黄鱼翻大江”,那是通过“油”的低温料理来达成黄鱼鲜嫩的烹饪,那源自南通启东渔民的做法,其实是中国本土的智慧,被帅大厨升级复刻。腌制过的黄鱼佐以大量蔬菜,依次加入鸡油、猪油、秋油、葱油,在沸油中翻腾8分钟即捞出。均衡油温状态下的热量,黄鱼不会脱水,烹饪完成后黄鱼皮甚至仍完整亮黄,口感香嫩难挡。
我在节目中还吃过他一道土豆泥,那是致敬意大利阿贝巴著名米其林三星餐厅Piaza Duomo的,而往前追溯,这道土豆泥是已故法餐教父Joël Robuchon的真传。他的土豆泥纯粹细腻,如同拜占庭风格柔滑圆润之顶。帅大厨现场还原度极高,让我吃到大师致敬大师的感动。