玉米与藜麦

如今在健康饮食的新潮流下，国人已是“谈主食色变”，人人陷入碳水摄入量的焦虑中。然而有两种来自拉美的主食却可以大快朵颐，那就是人们从小就熟知的玉米，和新晋的网红主食藜麦。

早在明代就传入中国的玉米，和近些年才端上中国人餐桌的藜麦，相隔500年之久，却都是拉美给予中国人民的美好馈赠。

今天我们就来聊一聊玉米和藜麦，看看它们背后的历史与故事。

玉米、白饭、馒头，你选哪一个？

在中国，关于“主食吃什么”的话题，最多的评论就是“南方人吃米、北方人吃面”，却从来没有人给玉米提过名。

实际上，玉米在2012年已经超过水稻，成为我国第一大粮食作物。

玉米的食用范围，也从来没有拘泥于南北，无论是院里挂满玉米棒子的东北农村，还是喜欢拿玉米炮制靓汤的广州街头，抑或是爱好“棒子面”的华北，玉米总是能以各种形式出没在中国人的饭桌上。

美国也是玉米出产大国，我国大量进口美国玉米

再放眼世界，早在21世纪之初玉米的产量就超过了小麦，力压小麦和水稻成为三大粮食作物之首。

玉米之所以能风靡全球，主要有四点原因。

• 玉米喜温，热带、温带都适宜栽培。
• 玉米便于食用，还具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌*菌等等益处，就连玉米须都有丰富的营养价值。
• 玉米不仅可以供人类食用，玉米棒和秸秆也可以作为饲料，美国畜牧业的发达就离不开其本国玉米的高产。
• 玉米秸秆可以转化为燃料乙醇，玉米淀粉还可以广泛应用于食品、纺织、造纸、化工、医药、建筑等行业。

而很多人不知道的是，祖辈们种植、食用的玉米，其实是舶来品。