春天，可以说是吃野菜的好时节。大家如果去菜市场逛一圈，就会发现各种知名或不知名的野菜，已经开始陆续上市了。在众多春季野菜中，香椿是我比较喜欢的一种。记得第一次吃香椿时，我很不习惯那股浓郁的味道，后来却越吃越好吃。特别是用香椿来炒鸡蛋，那叫一个香。

和很多蔬菜相比，香椿的价格要高很多，像在我们这，比猪肉的价格还要高，可以说是蔬菜里的一样“奢侈品”。但是，因为香椿的上市时间较短，加上其独特的口感特点以及营养价值，很多人还是愿意为它买单的。

有“树上蔬菜”之称的香椿，品种也不止有一种，根据其子叶颜色的不同，还有“绿叶”和“红叶”之分。不同颜色叶子的香椿，区别还挺大的。除此之外，在挑选香椿以及食用香椿时，不少朋友也容易在一些细节之处“踩坑”。这么贵的蔬菜，如果挑错了，或是食用错了方法，难免会让人觉得可惜。

接下来，懒喵就跟大家分享一些有关香椿的知识，以及春天买香椿时，容易出现的一些误区，一起来看看。

春天买香椿，大家要先学会区分绿叶香椿和红叶香椿。有时候你买回家的香椿，炒起来觉得口感不对，很可能是买错了。我把这两种香椿的区别，总结了下，主要有下面3点：

1、外观不同

香椿大致可以分成梗和叶子两部分，平时买香椿时，大家如果有留意观察，就会发现香椿叶子的颜色还是有所区别的。从外观上区分绿叶香椿和红叶香椿，非常容易，如下图：

中间的香椿，叶子部分呈绿色，为绿叶香椿；左、右两边的香椿，叶子部分则呈偏紫红色，可以把它简称为红叶香椿或紫叶香椿。通过香椿叶子的颜色，我们就可以很直观地把这两种香椿区分开来。

2、品种不同

香椿之所以会出现叶子颜色不同的情况，跟它的品种有直接的关系。有些品种的香椿，叶子部分是紫红色的，如红油椿、黑油椿、西牟紫椿、焦作红香椿等香椿品种；有些品种的香椿，叶子部分则是绿色的，如青油椿、黄罗伞等香椿品种。

因此，造成香椿叶子颜色不同最本质的原因，就是它们属于不同品种的香椿。红叶香椿的上市时间，相对要早于绿叶香椿一些。