来源：烟台日报-大小新闻

大小新闻客户端4月23日讯 （YMG记者刘晓阳 通讯员 周兆亭 摄影报道） 春来第一鲜，莫过于香椿。香椿芽刚上市，因其产量少且种植成本高，成为人们餐桌上的“贵族菜”。然而记者昨日走访部分农贸市场发现，月初以50元每斤的高价上市的香椿芽单价*至15元，一下子便宜到三成价格。不少菜贩表示，香椿芽摘了第一茬后，天一暖和，第二茬、第三茬便会批量上市，价格自然应声而落，其价格出现“戏剧化”*也就不足为奇了。

“贵族菜”价格*七成

“香椿芽15块钱一斤了啊！几天前我问还是50元一斤呢。”昨日，在初家农贸市场上，市民王先生对香椿芽价格感到很意外。他告诉记者，记得前一阵香椿芽刚上市是每斤价格高达50元，成为春季蔬菜市场上的“贵族”菜，没想到短短几天价格降了这么多。

在一处销售香椿芽的摊位前，不少市民正在争相购买，而摊主一边给顾客选购好的香椿芽过秤，一边向路过的市民大声吆喝。记者注意到，整个菜市场有多个菜贩在卖香椿芽，在售的香椿芽都是被绑成一小扎一小扎的，许多买菜的市民围在堆着香椿芽的货车前挑选，而摊主也忙得不亦乐乎。“前几天还觉得太贵，没想到这么快就便宜了。”市民陈女士一边挑选着香椿一边告诉记者。

菜贩姜女士告诉记者，香椿芽单价从50元降到15元，中间其实还隔了几个价格区间，短短几天价格降起来几乎是“三级跳”，每次进货价格都会出现明显下跌，“香椿芽刚上市时那么高的价格，根本卖不动，最近天气持续偏暖，香椿芽长得很快，上市量大了，自然便宜了，我们的生意也好做不少。”

过了头茬香椿口感下降

“这香椿芽是露天的吗？”面对记者的疑问，摊主姜女士肯定地回答道：这是露天香椿芽，大棚里栽种的哪有这么便宜。姜女士告诉记者，由于前段时间的气温相对较高，种植在山上的香椿芽已经长到十多厘米了，正是鲜嫩的时候。

“香椿都是头茬香椿，口感好，过两天二茬香椿上市就不如现在好吃了。鲜香椿刚刚上市的时候，价格真是很高，但这也有很多市民都买回家尝鲜。这几天的价格是一天一变，头茬香椿很快就下市了。”姜女士记者告诉记者，今天一天她就卖了100多斤。

采访中，不少菜商表示，谷雨前上市的香椿梗肥叶嫩、鲜美芳香、非常爽口,营养价值高,有“雨前香椿嫩如丝”的说法。因为量少,价格自然就高。随着谷雨过后，香椿大量上市,价格也越来越低。

买回香椿要立即处理不能久放

烟台市食品药品检验检测中心副科长周兆亭介绍，不少市民说吃了香椿可以增加食欲，这是因为香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，所以香椿能够健脾开胃，增加食欲。但是香椿食用不当容易造成中毒，这是因为香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量远远高于一般蔬菜，香椿蛋白质含量又高，有生成致癌物质亚硝胺的危险。

那么如何正确食用香椿呢？周兆亭介绍，首先选择嫩香椿：要选择嫩香椿来食用，因为香椿越老，硝酸盐的含量会越高。香椿买回来不能过久存放，要尽快食用，刚摘下来的香椿亚硝酸盐含量极低，在室温存放一段时间大量的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，如果买回来的香椿叶子一碰就掉了，这样的香椿最好不要食用，因为亚硝酸盐含量极高。买回香椿以后要立即处理，不能过久存放。

食用之前最好用热水焯烫一分钟，这样可以出去三分之二的亚硝酸盐，焯烫之后可以凉拌、炒菜或者冷冻保存。但是冷冻保存时间不要超过两个月，两个月之后维C含量会降到71%。腌制一周后食用：香椿腌制之后亚硝酸盐含量会猛增，在3-4天的时候达到峰值，一周之后亚硝酸盐含量会降到最低。不新鲜的香椿和含维C多的食物一起吃：维C可以阻断亚硝胺的形成，如果香椿放的久了，可以和含维C多的瓜果蔬菜一起来吃。

责任编辑：王蕾