而盒饭，应该是这个样子：

便当相对来讲要更加精致一些，菜品种类也相对多一点，更像是一种拼盘；而盒饭大多指可以填饱肚子的一餐，通常也是以饭馆外卖形式呈现，一次性的餐盒，没有精致的摆盘。

事实上，日本人也没有那个精力大早上做菜，家庭便当里的菜往往会借用到头天晚餐的剩菜，但准备工序一定要在早上完成，这是为什么呢？

答案就在这里：

无论是豪华的天妇罗便当，还是简单朴素的梅子便当，他们共同的特点就是米饭是新鲜喷香的。日本家庭主妇会在早上焖好一锅米饭，即便是剩米饭也要进行热加工，做成炒饭或者蛋包饭，这样主食是热的，放到中午也不会太凉，温温的口感搭配其他菜吃起来很舒服又不会影响到其他人。

那么问题来了，米饭是新鲜的，但其他菜……怎么才能做到让菜不变质呢？

日本人制作便当通常是荤素搭配。荤食这部分，比蔬菜更容易变质，那么他们是如何做到保鲜的呢？

首先，选材很重要，虽然在其他国家人的眼中，日本的生鱼片很著名，但他们不会傻到家常便当也带生鱼片类食物，不仅风味会大打折扣，还有很大几率吃坏肚子。

日本的主妇们一般情况下是不会用汤汤水水或者明油凉芡的菜肴作为便当的浇头，一方面是容易撒、弄脏，另一方面是易坏。她们通常会给丈夫或孩子准备油炸类的肉食，比如将鸡肉裹面油炸成鸡块，或者切一些小香肠油煎成章鱼香肠，油炸能够锁住肉食的表层，在高油高盐的环境下细菌很难滋生，而掌握好油炸食物的量又不会影响健康。

深加工肉食也是主妇们喜爱的类别，香肠、火腿不仅风味独特，而且颜色、样式的可塑性强，又因为适量防腐剂存在而不宜腐坏。当然，一些勤劳的主妇还是会自己亲自炸或卤肉食作为便当菜肴，而将这些深加工食材作为不时之需。

很多人都知道，绿叶菜不宜过夜，这是由于绿叶菜烹煮熟后会产生大量的亚硝酸盐，这种亚硝酸盐的量会随着时间增长而不断增加，轻则影响人体健康、诱发癌张，重则产生中毒症状。

在日式便当的制作中，主妇们往往会以生熟两种方式制作蔬菜：

用生菜、小番茄、玉米或土豆制作成西式沙拉，或者将根茎类蔬菜炖熟入味后捞出放入便当内，多以萝卜、芋头、竹笋等为主，西蓝花和菌菇类也是比较常见的配菜。