酸辣粉，一提起它的名字，你现在是不是已经感觉喉头发紧，双唇微张，无意识地在吞咽口水了。想象着手端一碗热气腾腾，红油直冒，白里透着红，香辣四溢的酸辣粉，呲溜呲溜的一口一口吃到嘴里，最后连一口汤都不会剩下，然后手忙脚乱的边擦汗水，又擦嘴巴，贼过瘾了。悦悦跟一位四川成都的老哥学了正宗酸辣粉的做法，只要你吃一口，就甘愿"泪流满面"的把它吃完。开始是觉得辣，油在舌尖打着旋儿，随后辣也来了，酸也来了，香也来了，滑爽和柔嫩也来了，嚼头也慢慢出来了。

备料

红薯粉：2把，蒜：适量，辣椒粉：适量，小米椒或干辣椒：适量，芝麻:适量，炸花生米：适量，老干妈：适量，老抽：适量，生抽：适量，盐：适量，糖：少量，米醋：适量，香菜：少量，食用油：少量

步骤1：起锅加入水，大火烧开，放入红薯粉，煮开后，开中火继续煮，煮到红薯粉变透明，变软了就可以了，捞出来过一下凉水让它有弹性。

步骤2：在煮粉丝的时候，可以开始做调料了。蒜切末，干辣椒或是小米椒切碎，放入一个大碗中，再加入适量辣椒粉，黑芝麻或是白芝麻。起锅加入食用油，油热，浇入碗里。

步骤3：再加入一勺盐，一勺糖，少量老抽，两勺生抽，两勺老干妈辣椒油，四勺米醋，搅拌均匀。喜欢吃酸的，可以多加，喜欢吃辣的，也可以多加。别忘了把花生米提前炸好了备用。

步骤4：把过好凉水的红薯粉盛到调料的碗里，再加几勺煮粉的汤，上面撒上香菜，葱花和炸好的花生米，搅拌一下就可以吃了。有条件的还可以放上几根榨菜和提前烫好的油菜，口感就更丰富了。

酸辣粉集麻，辣，鲜，香，酸于一身，各种味道在舌尖划过，刺激着味蕾，麻辣酸爽，让人欲罢不能，真可谓"酸辣粉虐我千万遍，我仍待它如初恋。"