影片《香水》的语言特点和风格具有以下几个方面：

唯美主义：影片的语言风格唯美，用诗意的语言描绘出香气的细腻、深邃，以及人物之间的情感纠葛，营造出一种梦幻般的氛围。

描写细腻：影片对于香气、情感的描写非常细腻，用丰富的形容词和修辞手法表现出细微的情感变化和香味的层次感。

品味高雅：影片的语言风格充满了高雅的艺术气息，用文学化、哲学化的语言表达出对于生命、爱情、人生的思考和感悟，既有深度又有广度。

语言变化多样：既有情节推进中的对话，也有主人公的内心独白，还有诗歌、叙事、描写等多种语言形式交替运用，使得影片的语言表现更加多样化和丰富化。

影片中存在着丰富的象征意义，这些象征在影片中扮演着重要的角色，增强了影片的艺术感和深度，下面对其中几个重要的象征进行分析：

香水：它不仅代表着香味和美丽，更重要的是它象征着人类的感知和记忆。可以勾起人们的情感记忆，抚平心灵的创伤，象征着人类在时间和空间上的连接和延续。

气味教堂：影片中的气味教堂代表着精神追求和内心的探索。主人公在气味教堂中寻找完美香味的过程，实际上是在寻找自己内心深处的追求和探索。

教堂内的各种气味代表着生命中的不同经历和情感，这些气味的结合和调和，反映了主人公的成长和心灵的升华。