福建名茶无数，美人却只在高山。在福建省三明市大田县，境内峰峦叠翠、云雾缭绕、泉水潺潺，大田美人茶就主产于这里海拔1500多米的大仙峰上。
大田全县29.6万常住人口中有10万人从事茶产业相关工作，这10万人贡献了全国70%以上的美人茶产量。
图为大田县屏山美人茶核心生产区。苏晋锻 摄
大田美人茶源自台湾
大田美人茶源自台湾，与台湾东方美人茶一脉相承。有关东方美人茶的由来，据传，100多年前，英国维多利亚女王喝过美人茶，因其茶色黄澄清透、口感醇厚甘甜，像婀娜多姿的美少女，又来自东方，而定名“东方美人茶”。
大田美人茶干茶茶身自然卷缩、紧致成条，呈明亮鲜艳的白、青、褐、红、黄五色相间，也称为“五色茶”。雷朝良 摄
“早年，我父亲在大陆走访多地后，最终被这里独特的自然条件和招商引资政策所吸引。”“90后”台青彭安源在大田种茶600多亩。他告诉记者，父亲彭宝法1999年来大田投资设厂，引进软枝乌龙、金萱等台茶优良品种和台湾东方美人茶制茶工艺，创办起大田第一家台资茶企。从此，台湾东方美人茶扎根大田。
图为大田县“美人茶”文创园。雷朝良 摄
在多位台商带动下，当地茶农纷纷加入，不断将美人茶制作工艺发扬光大。短短几年间，大田县成为了大陆面积最大的美人茶生产基地，荣获“中国高山茶之乡”“中国美人茶之乡”称号；一片小小的美人茶，也成了当地民众增收致富的“金叶”。
高山云雾出好茶
大田美人茶的制作工艺颇为繁杂考究，须手工采摘茶树嫩梢一芽一叶、二叶，经萎凋、做青(摇青、晾青)、发酵、*青、回润、揉捻、烘干等十道工序精制。
三明市“十佳制茶大师”陈大显认为，相比台湾东方美人茶的制茶工艺，大田美人茶略有改进，其中“回润”是其特有环节，让茶叶回潮，有利于“揉捻”做形；采用台式揉捻机和铁观音速包机相结合的“揉捻”方式，“这样做出来的茶叶形状更加美观”。
