随后，记者又接连走访了好几家卖烤鸭的商户。记者发现，这附近的烤鸭商户还真不少。基本上每路过一个转角或者街头，就能遇到三四家卖烤鸭的。

并且每个商户老板都表示，自己卖的就是正宗的北京烤鸭，怎么会有鸭皮不脆的道理呢？而且记者还发现，这烤鸭还有更便宜的，甚至二十几块钱就能买到一只。虽然个头看起来小了一点，但商户却表示自己家的肯定不会比其他家的要差。

那么不同的价格的烤鸭到底会不会影响到烤鸭的品质呢？

最终，记者便从市场上买了三只烤鸭，算下来它们之间的价格差还真不小。最贵的有46元一只，最便宜的却只要30元一只。

光从外表上就能看出，中间这只烤鸭的皮就非常薄，而左右两只烤鸭则比较厚。并且每一只的颜色深浅不同。除了颜色不同外，中间这只烤鸭里面的肉质竟然还略带粉色，对比一下鸭皮也比其他的更脆。但比刘先生提供的烤鸭还是要差一些。

那么这些烤鸭到底哪只会更好呢，这些差别又说明了什么呢？

▲ 售价46成本竟然低至4元？

实际上，中间这只30元的烤鸭并不是烤出来的，更像是柴火来熏的，属于酱制品的一种鸭子。因为烤鸭最基本的特点就是皮厚酥脆，但这只鸭子的表皮实在是太薄了。但凡是轻轻剐蹭就能露出鸭肉来的，压根就不是烤鸭。

现在除了外表上的差异外，剩下两只烤鸭的不同就在于原料和工序了。

而在原料和工序操作中，占据决定性因素的还是原材料。

要知道正宗的烤鸭必须用北京的填鸭才行，同时在选用生鸭的时候就要六斤八两往上才行。然后在经过特殊的屠宰加工后，剩下的肉大约在五斤左右。而且鸭子的大小也要严格把控，太大的鸭子肉很老，不能用于烤制。小一点的鸭子也不行，没长成熟，鸭皮还不够厚。

此外，记者也在冷冻市场也了解到，市场上的烤鸭原材料有填鸭和樱桃谷鸭两个品种。而那些售价只有四五十元一只的烤鸭商户，基本上都是选用的樱桃谷鸭。

那么这两种鸭子又有什么区别呢？