明朝的开国皇帝朱元璋是一个相当节俭的人，清朝开国时，皇帝吃得也不算奢侈。

比如努尔哈赤和皇太极，一直以东北地区为根据地。

由于东北的冬天实在寒冷，火锅就成了绝佳的冬日伴侣。

而他们吃的菜则以蘸酱菜为主，都是老百姓家里能吃到的食物。

号称写了三万多首诗的乾隆就是个十足的大吃货。

他在位时，六下江南，对当地的美食赞不绝口，回来之后还让御厨整理食谱，想天天都吃到这些美食。

而且乾隆还极其注重营养，荤素搭配必须合理。

所以他的餐桌上既有鱼翅、燕窝等名贵食材，也有白菜、豆腐等家常菜。每次他吃饭，御膳房起码得准备100多道菜才行。

皇宫里的饮食不光有牌面，规矩也是相当多，比如皇帝吃饭不能叫吃饭，得叫“用膳”或者“进膳”。

用膳之前还得尝膳，就是先让身边的太监尝尝膳食，没有问题才能放心地端上来给皇帝吃。

之后太监会大喊一声“传膳”，然后会出现几十个小太监，扛着上百道菜进来开始摆盘。

等到皇帝准备入座的时候，大太监会先用银筷子试毒，确保无毒才能给皇帝食用。

皇帝既不是大胃王，也不是饭桶，肯定吃不了100多道菜，所以宫里有个规矩，那就是皇帝吃一道菜不能超过三口。
所以大多数菜最后都是被扔掉了，甚至有的菜端上来，皇帝压根就没动过。
虽然当时清朝家大业大，但也禁不住这么造啊！
而且乾隆后期，还花了大量金钱广修园林，国库也是入不敷出。
所以，在乾隆皇帝之后，皇帝每顿饭的菜品都在减少，到了咸丰时期，就只剩下30多道菜了。
俗话说瘦死的骆驼比马大，虽然菜品的数量在减少，可质量没有缩水，因此你还是能在皇帝的餐桌上看到熊掌、象拔、龙虾等山珍海味。
令人没想到的是，到了清朝后期，慈禧太后开始掌权，这个女人的生活只能用奢侈来形容。
传说她出身民间，所以把各种民间美食引进宫中，御厨们为了满足她的口味，可以说是费尽心思。

后来她又将每餐的菜品数量恢复到了81道，燕窝、鱼翅、熊掌、鲍鱼，她都已经吃不出新鲜感了。
因为慈禧铺张浪费，所以手下的人也开始中饱私囊。
据说有一次慈禧想吃羊肉，御膳房就采购了300只羊，但实际上给慈禧做菜用的羊都不超过3只，剩下的都被下面的人给分了，真是上梁不正下梁歪！
除了宫廷美食，贵族们的饮食也相当讲究。
也就是把茄子去皮切丁用鸡油炸，再把鸡胸肉、香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干和各色干果切丁和茄丁一起放进鸡汤里煮，等到汤汁收干之后，封在罐子里，吃的时候用炒鸡丁拌着吃。

一道简单的茄子都能被他们做出花样来，难怪刘姥姥吃完会说：“茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”
除此之外，还有什么酸笋鸡皮汤、糖蒸酥酪、野鸡瓜子等。
提起清朝，很多吃货都会想起听名字就让人垂涎三尺的“满汉全席”。
据说“满汉全席”包含108道菜，其中南菜54道，北菜54道。光吃就要吃上三天。
而且还有一套详细的上菜流程：入席之前得先点上香，然后倒好茶水，再端上四鲜果、四干果、四看果、四蜜饯给宾客们开胃。
等宾客们食欲大增，各种各样的冷盘热菜才能依次上桌。
《扬州画舫录》中的扬州满汉席是关于“满汉全席”最早的记载，收录菜品共计134道。

其中有燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲍鱼烩珍珠菜、鲨鱼皮鸡汁羹、鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇猪脑、蒸鹿尾、甲鱼肉片子汤等，山珍海味、飞禽走兽应有尽有！
有没有一种正在相声剧场听报菜名的感觉？

后来全国各地不同菜系的大厨们整理出几百道菜谱，才有了我们现在常说的“满汉全席”。
无论哪种说法是真的，“满汉全席”都是我们中华饮食文化的龙头老大，也能从侧面反映出清朝时期的奢侈。
可是普通老百姓的餐桌就没有这么丰盛了。

清朝初期，江南水患严重，地里颗粒无收，人们别说吃大鱼大肉，能吃饱就烧高香了。
好在当时有一种食物，帮人们解决了“填饱肚子”的问题，那就是明朝时跋山涉水传到中土的甘薯，也就是我们常说的地瓜。
但地瓜的营养太单一，临时救急还可以，天天拿它当饭吃，肯定会让人面如菜色，最后因为营养不良而病倒。
后来在康熙时期，国家大力发展农业，五谷杂粮大量增收，人们对地瓜就没有那么依赖了，伙食越来越好。
清朝的前身是努尔哈赤建立的后金，大多数人都来自女真部落，他们也就是如今的满族人。

《三国志》中就曾记载过女真人“其俗好养猪，食其肉，衣其皮”。而吃猪肉实际在宋朝时就已经被推广了。

清朝建立之后，猪肉更是坐稳了肉食界的头把交椅，成了最受人们欢迎的肉食，老百姓过上了大米白面配猪肉的幸福生活。