一杯好茶饮的核心竞争力，绝对是惊艳搭配的配方和恰到好处的茶基底；不管是以奶茶、水果茶的形式，还是以奶盖茶、纯茶的形式呈现，最终都落在一个“茶”字上，因此，“茶”基底便是一杯好茶饮的灵魂和核心。

20世纪90年代初期，粉末式奶茶有台湾省进入中国大陆，产品主要由各种粉末冲水调制而成，包括原味、草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等各种口味，既不含茶也不含奶；而后随着时代的发展，奶茶里出现了真正的茶，从而出现了“基底茶”这一概念。

最初，“基底茶”以茶粉和茶精的形式出现，以便在奶茶制作时快速便捷，同一时期还出现了奶精；茶粉或茶精搭配奶精，便兑出一杯香甜的奶茶。随后，伴随原料的升级，茶渣和碎茶便成为了基底茶，如阿萨姆红碎茶、锡兰红碎茶、茉莉绿茶碎茶等，将其用热水浸泡，并装入茶桶里，每隔几小时更换，从此真正的茶叶代替了粉末出现在奶茶中。近年来，随着消费升级，茶饮行业开始向注重品质、选材健康的精品方向发展，原叶茶成为了主角，同时也出现了各种不同的茶叶品类，如四季春、金萱、红玉、蜜香红茶等，冲泡方式上除了传统的热泡，还引入了冷泡、冰滴、真空高压萃取等创新方式，给消费者带了不一样的全新体验，行业正式进入新式茶饮阶段。

除了传统的阿萨姆红茶、锡兰红茶、茉莉绿茶外，下面来了解一下近年来较为流行的新的茶基底。

四季青茶：是如今最为常见的茶基底之一，一款省出产于台湾的乌龙茶，其花香幽雅，近似于栀子花的怡人香气，余韵持久，清爽甘甜。由于四季青茶发酵程度较低，因此兼具乌龙茶的花香，和绿茶的清爽，因而在制作水果茶时可以和多类型的水果搭配，在制作成奶茶时也清新脱俗。

金萱：也是一款台湾茶，其茶汤清澈蜜绿色、甘美光亮，具独特天然牛奶香和桂花香，滋味甘醇浓郁，喉韵甚佳。

红玉：由台茶18号种茶树的茶叶制成，是台湾顶级红茶的代表。红玉红茶滋味清甜，相较于锡兰红茶、阿萨姆红茶茶味偏淡，作为奶茶的基底茶，既有红茶的香气又不会抢夺奶味；制作水果茶、奶盖茶时，红玉红茶同样可以做出特色，口感圆融，味道甜美，尤其适合搭配柑橘类水果，如经典的柠檬红茶。

鸭屎香：2021年茶饮行业最火的茶之一。初冬时节，奈雪の茶推出了“鸭屎香宝藏茶”，蜜雪冰城在其淘宝店也售卖鸭屎香袋泡茶。其实，鸭屎香”是一种属于乌龙茶中最高香品种的凤凰单丛茶的一种，也是中国国家地理标志产品，产地位于潮汕；其香气高扬迷人，花香浓郁持久，层次丰富，香型主要为银花香，滋味醇爽。此外，丘大叔柠檬茶和茶百道品牌也都推出过鸭屎香柠檬茶等饮品。

当然，在竞争异常激烈、上新速度飞快的新式茶饮行业，一成不变往往意味着被淘汰，因此，各个茶饮品牌除了追求水果“新”、小料“新”，在基底茶也在不断地突破创新，2021年，就出现了不少新茶底，为消费者带来口感与风味的双重升级，并有助于破解茶饮同质化。沪上阿姨率先使用了微发酵工艺制成的白茶，并以“白金茶”的概念让人熟知；春芳号将带有天然花香、果香的印度“尼尔吉里红茶”引入茶饮，融合牛奶，打造平衡的茶韵；无饮则将中国台湾的特色茶叶“冬片茶”制成纯茶饮品。此外，来自武夷山岩缝中的中国名茶“岩茶”，回甘润喉的“半天夭茶”，属于黑茶类的“茯砖茶”，在日本被誉为“美容茶”的“南岩乌龙茶”也纷纷作为茶基底被引入茶饮。 除了原叶茶之外，茶饮基底茶也会选择一些花果拼配调味茶来调和滋味，采用茶＋花或者茶＋果的形式，使饮品基底茶上就有着丰富的口感。

如今，茶饮行业在基底茶的选择上正向着更加个性化的方向发展，同时在当代年轻群体对健康的重视下原叶茶将会成为茶饮基底茶的主体，天然和创新才是在新茶饮市场上站稳脚跟的根本。