食材：茄子1个、西红柿1个、青椒1根、葱1根、生姜1块、大蒜1头、玉米淀粉适量、料酒1汤匙、香醋1汤匙、老抽半汤匙、白糖1勺、食盐适量、鸡精少许。

做法：

1、茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。

2、西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。

3、锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。

4、料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。

5、炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。

6、爆香后下炸好的茄子块翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，加盖。

7、待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀，加少许鸡精。

8、翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

茄子：400克，青椒50克，红椒50克，郫县豆瓣酱30克，糖50克，醋50克，盐味少许，蒜末少许。

把茄子切条，青红椒切条。茄子拍粉过油炸透。国内留底油，下豆瓣酱炒出香味，加入醋糖，盐味，下入茄子条。青红椒，加水淀粉勾芡。一盘鱼香茄子就做好了。