一、成本拆解：一碗糖水的财富密码
以单碗（350ml）为例：
小西米 15元/袋（煮100碗） 1/100袋
椰浆 8元/盒（煮20碗） 1/20盒
芒果（时令） 6元/斤（出肉率60%） 50g
白砂糖 5元/斤（煮30碗） 5g
包装杯 勺 0.8元/套 1套
水电/耗材摊销 - - 0.2元
单碗总成本≈2.23元，售价8-12元，毛利率约72%-82%（摊主直呼“比奶茶香”）。
二、制作工艺：3步解锁“港式经典”
1. 西米的“欲擒故纵”煮法（网页3同款）
沸水煮西米10分钟→关火焖8分钟→冰水浴锁住Q弹（防粘连秘籍：加几滴食用油搅拌）
偷懒技巧：预煮西米冷藏保存，出摊前用冰水激活口感。
2. 芒果的“心机处理”
熟透金煌芒去皮，50%打泥增稠，50%切丁装饰（纤维少、甜度高）
防氧化：果泥加柠檬汁，果丁泡淡盐水。
3. 椰奶的“香气核弹”
椰浆:牛奶=1:1稀释→加1g盐提鲜→微波加热激发香气（拒绝香精！）
分层美学：杯底西米→椰奶瀑布→芒果泥晕染→果丁封顶。
三、增效策略：从“路边摊”到“网红款”
1. 产品分级定价
基础款 成本2.2元卖8元 透明杯展示分层颜值
顶配版 成本 3元卖12元 芒果冰淇淋球/椰丝脆
养生特调 成本3.5元卖15元 桃胶/奇亚籽（收割精致妈妈）
2. 五感勾魂术
嗅觉：摊位喷椰子香氛
视觉：LED灯打光 分层渐变特写（拍照率提升90%）
话术：“芒果西米露，烦恼全溜走！”
3. 私域引流
杯身贴“扫码进群第二杯半价”（日增精准客户30 ）
朋友圈发“芒果现切直播”，强化新鲜人设。
四、避坑指南：新手必看
西米翻车预警
煮西米水量需8倍以上，勤搅拌防糊底
未用完西米冷藏勿超6小时，否则变硬。
芒果选购红线
拒收青芒（酸涩）、过熟芒果（易腐）
夏季优先选攀枝花/海南金煌芒（甜度高、纤维少）。
食安合规：
办理食品摊贩备案（200元/年）
果切操作戴手套，展示健康证。
五、利润彩蛋：边角料变“钞能力”
芒果核：熬制果酱，搭配西米做“隐藏款”
剩余椰浆：兑水做“mini试喝装”，转化犹豫客
隔夜西米：油炸成西米脆片，撒白糖当赠品。
总结：椰奶芒果西米露凭借“低成本 高颜值 强复购”，成为夏日摆摊的稳妥选择。掌握核心配方与精细化运营，即使新手也能在甜品红海中分一杯羹！
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