所需材料：干辣椒、糯米粉、玉米淀粉、食盐、熟白芝麻、食用油

做法：

第一步：干辣椒去掉头部，用剪刀剪成小段儿，实践证明不要徒手掰辣椒，就算选用的辣椒不是很辣的，但是也不要低估了辣椒素的强大作用哦。

第二步：辣椒用清水泡上10分钟，首先清洗掉表面脏东西，目的把辣椒泡软，之后去除辣椒籽单独把辣椒圈儿挑出来备用，辣椒籽儿就舍弃不要了。

第三步：辣椒本身辣味很大，现在我们需要简单处理一下，不然一口吃下去辣的嗓子冒烟儿了。方法其实很简单，提前烧一锅开水，下入两勺食盐和辣椒圈儿，搅一搅煮上5分钟，把辣味都煮出来，之后控水捞出。

第四步：辣椒的水分不要留得太多，加一些玉米淀粉、糯米粉、熟白芝麻、食盐搅匀调味儿。

第五步：提前烧一锅热油。油热了之后下入辣椒，等炸到表面金黄浮起酥脆就可以出锅了。

炸麻辣是一道经典的川菜，做法简单。首先，将鸡肉或牛肉切成小块，加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

然后，将腌制好的肉块放入热油中炸至金黄色，捞出沥干备用。

接着，将辣椒、花椒、姜、蒜爆香，加入适量盐、糖、醋、酱油、料酒、水烧开，勾芡。

最后，将炸好的肉块放入锅中，翻炒均匀，加入葱花、花生米即可。口感辣嫩可口，香气四溢，是一道美味可口的川菜。