柴的原因可能是：1选材不对：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。2没用淀粉：红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

补救方法：可以放入高压锅再炖一会，或者常用的锅接着炖，也可在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。

做的红烧排骨很柴，咬不动，主要有以下几个原因，第一，买的排骨可能有问题，有可能是母猪的排骨，所以咬不动，第二，烧排骨的时候，烧的不到火候，时间不够，第三，烧排骨的时候火太猛太大，应该是大火烧开，文火慢炖，如果火太大，太猛，排骨也会发柴，咬不动，