用料：牛肉500克，土豆2个，葱半根，姜1块，八角2颗，花椒若干粒，生抽2匙，老抽1匙，料酒1匙，蒜半头，料酒1匙

做法步骤

步骤 1

牛里脊一块，约500克，切块，别切太小太碎。

步骤 2

锅中放清水，将牛肉块放入水中，烧开煮出血沫即可。

步骤 3

葱切段，姜、蒜切片，花椒数粒，大料两颗备用。

步骤 4

煮出血沫的牛肉块用清水洗净，一定要多洗一会，将血沫尽量洗净。洗净后放入锅中，加入清水，加葱姜蒜，花椒、大料、料酒1匙，开始煮。

步骤 5

大火烧开转小火煮一小时以上，如果锅小水不够煮这么长时间，可以中途加开水。（如果想更加软烂或者快速可以用高压锅）。

步骤 6

煮牛肉时，将土豆打皮切滚刀块，泡在水中备用。

步骤 7

大约一小时后，汤汁变少成奶白色，关火。

步骤 8

将牛肉块捞到盘中备用。

步骤 9

汤汁中的各种调料捞出，留汤备用。

步骤 10

锅中加油，将土豆块捞出倒入锅中翻炒，炒至边角有些金黄盛出备用。

步骤 11

再切点葱花，姜片，蒜片，加花椒粉，备用。

步骤 12

锅中留底油，加入冰糖适量，翻炒。用冰糖比用白糖的口味更佳。

步骤 13

将冰糖炒化，冒小气泡。一定要不停的翻炒，防止糊锅，也不能炒太久不然会苦。

步骤 14

倒入牛肉，土豆，葱姜等，翻炒至上色均匀。

步骤 15

加入生抽，老抽，继续翻炒均匀。

步骤 16

倒入事先备好的烀肉汤，烧开后转中小火至汤汁浓稠。

步骤 17

加稍许盐提味，翻炒均匀后，关火，盛入盘中，美味即成。想好看可以点缀点儿香菜

食材：

酱牛肉350克 、 青蒜100克 、 食盐4克、酱油4克、甜面酱6克、葱2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜酱油适量

步骤：

1. 熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片

2. 青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段

3. 大葱、姜洗净均切成丝待用

4. 炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味

5. 紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出锅装盘