主料：鱼头

配料：葱姜蒜、生抽、料酒、盐、食用油、丹爷原味辣酱

做法

（1）姜切片，葱一半切葱段一半切葱花，蒜切末。

（2）鱼头洒上料酒、抹上盐，腌制10分钟。

（3）取一个碗，加入蒜末、丹爷原味辣酱、少许生抽，拌匀。

（4）取一个大盘，盘底垫葱段、姜片；扣上腌好的鱼头，再将拌好的辣酱倒在鱼头上，涂抹均匀。

（5）将鱼头放入蒸锅蒸12到15分钟。

（6）端出鱼头，洒上一点葱花。烧些许热油，浇在上面完成

食材：剑骨鱼500克，葱花12克，姜末10克，料酒1勺，盐适量，剁椒50克，油适量。

做法：

1.将剑鱼去鳞，去内脏清洗干净。

2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。

3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。

4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。

5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。

6.锅内水开，大火蒸8，9分钟。