剁椒鱼片是一道美味可口的家常菜，其做法有很多种，下面为你介绍其中一种：

所需材料：鲈鱼1条（约2斤）、剁辣椒约100克、小葱3棵、生姜5片、柠檬半个、盐1/2小勺、白砂糖1小勺、味达美臻品料酒1大勺、六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺

具体步骤：

1. 准备食材：将鲈鱼、葱姜柠檬料酒、剁椒盐糖、酱油准备好。

2. 处理鲈鱼：从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉；鱼骨斩大块，鱼头对半劈开；刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨；右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。

3. 清洗鱼片：将片好的鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下。

4. 腌制鱼片：在盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀；鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒，反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠。

5. 摆放鱼片：将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁。

6. 添加剁椒：铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。

7. 蒸鱼：冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。

8. 出锅：时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！

小贴士：

1. 鱼片一定要抓到吸收液体，表面粘稠的状态。

2. 柠檬汁除了增加风味，还能去腥。

3. 剁椒和调味料的用量根据自己口味调整。

4. 蒸鱼冷水上锅，水开10分钟即可，全程大火。

我将以清晰的步骤和归纳来呈现：

准备材料

鲜鱼片：约300克（可选鲈鱼、黑鱼或巴沙鱼等）

剁椒酱：适量（根据个人口味调整辣度）

葱姜蒜：适量，用于提香去腥

料酒：适量，用于腌制鱼片去腥

盐、白糖、鸡精：适量，用于调味

食用油：适量，用于烹饪

蒸鱼豉油或生抽：适量，用于提鲜

做法步骤

前期准备：

将鲜鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，放入碗中备用。

葱姜蒜切末备用。

腌制鱼片：

在鱼片中加入适量的料酒、盐、鸡精，用手抓匀腌制10分钟，让鱼片充分入味。

准备剁椒酱：

取适量剁椒酱放入碗中，如果太辣可以加入少量白糖中和辣味。

剁椒酱中加入少量热水搅拌均匀，稀释成剁椒酱汁备用。

烹饪过程：

热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

将腌制好的鱼片放入锅中，中小火煎至两面微黄，注意火候不要太大以免煎焦。

倒入稀释好的剁椒酱汁，轻轻翻炒使鱼片均匀裹上酱汁。

加入适量的水，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠，使鱼片充分吸收剁椒的味道。

调味与出锅：

汤汁浓稠后，加入适量的蒸鱼豉油或生抽提鲜，翻炒均匀。

尝味后根据个人口味调整盐、糖等调味品的用量。

出锅装盘，撒上葱花或香菜作为装饰，增加食欲。

小贴士

鱼片一定要腌制入味，并且煎制时火候要适中，以免煎焦或未熟。

剁椒酱的用量和辣度可以根据个人口味调整，如果太辣可以加入白糖中和。

煮制过程中可以轻轻推动鱼片，防止粘锅或糊底。

最后加入蒸鱼豉油或生抽可以提鲜增味，但不要过多以免影响剁椒的味道。

按照以上步骤和提示，你就可以轻松做出家常版的剁椒鱼片了。这道菜色香味俱全，既鲜美又微辣，非常适合家庭日常食用。