凉拌观音豆腐 刚刚做好的观音豆腐可以直接凉拌,切成薄块以后拌入白糖就可以了(切成小丁或粗条也行),这是观音豆腐最简单美味的吃法。你也可以把观音豆腐放入开水里稍煮2到3分钟,然后再捞出来凉拌。 

除了用白糖凉拌观音豆腐之外,也可以依个人口味加入盐或香油等调味料,从而做出各种不同风味的凉拌观音豆腐。泰顺人做凉拌观音豆腐,则喜欢加生姜末、辣椒酱、黄醋、盐和味精。 夏季里是最适合吃凉拌观音豆腐的,特别是经过冷藏的凉拌观音豆腐更好吃

1.观音草叶采捡洗后，观音草叶采回家后要先进行杂物（叶）挑捡，再到清水中轻轻漂洗备用。

2.将洗好的叶经过反复搓揉成这种清浓汁后备用。

3.开水烧开后，过五分钟，再把洗净的观音叶放入水中，盖好盖子闷半个小时，再用布把叶子过滤出来。（本步骤可以省略，弃叶渣，用细纱布直接过滤出浓汁也可。）

4.草木灰，这是必不可少的辅料。（草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也，做观音豆腐时起到凝固成型的作用，作用类同于平时豆腐里的石膏，起催化剂作用。）