1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

　　2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

　　步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

食材：

绿萝卜半根，酱香牛杂180克，海参1个，萝卜牛杂酱1包，植物油少许，姜4片，味达美臻品料酒2勺，味达美臻品蚝油2勺，六月鲜特级酱油2勺，海盐少许，现磨胡椒粉少许，葱花少许。



做法：

1.准备食材跟配料，这里的牛杂是市售的酱香牛杂。



2.萝卜切成小丁，海参切成小块。



3.起锅热油，加入姜片炸香。



4.倒入牛杂，轻轻翻炒。



5.倒入两勺味达美臻品料酒，把牛杂轻轻炒匀。



6.接着倒入萝卜牛杂酱、一小碗清水，大火煮至汤水沸腾。



7.然后倒入萝卜丁，再淋上2勺味达美臻品蚝油。



8.淋上2勺六月鲜特级酱油，提一下色泽。



9.盖好锅盖，转中小火，焖煮10分钟。



10.十分钟后打开锅盖，撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉。



11.把海参丁也一并倒入锅内，转大火炖煮收汁。



12.最后当汤汁浓稠，撒上葱花，关火装盘，我们的萝卜牛杂就做好了。