一

对商务点菜的学习，曾很有意识地花了不少的心思和时间。可每每碰到餐席，仍旧惊叹于他人点菜技术的高明。

冷静下来自我检查及批评，主要在两个方面欠缺：

一是对点菜技巧上虽知但不娴熟；

二来是对各类菜肴只食而不品味且无品味。某个菜肴为何如此美味，那“色香味”如何表现的，菜名是怎样命名的呢？这样分解下来，发现还有趣味在。

这一点改变起来对我来说难度蛮大的，虽身处不大的城市，但对曾经去过的餐厅都记不太清，何况其菜肴。

以上两点，我想与很多伙伴所遇到的问题大径相同。今天我们具体聊一聊。

二

如何提升餐食/点菜品味呢？

傅雷先生曾说：艺术最需要静观默念，凝神壹志。

这一点对商务点菜上同样管用。

碰到优秀的餐桌“作品”，找一个机会用手机拍下来，再私下联系服务生索取“作品”名，用餐时对每个“作品”悄悄客观评价。

最重要的一点就是事后下功夫了：

对每一种菜肴的名字、“色香味”罗列，写出自己真实的感受，进行“静观默念，凝神壹志”，重复复习，刻意练习。

如此，经过不太多的时间，便会大大提升自己餐食品味，点菜亦能达到“自然”“存品味”的境界。

三

除了提升点菜品味，接下来就是对餐桌上的“热凉”“荤素”菜品搭配技巧了，我研究了一个口诀，可以快速记忆，即“0.5，1.2，234”。

01 热凉菜搭配之“0.5，1.2”

口诀表示凉菜数量为用餐人数的0.5倍（二分之一），热菜数量为用餐人数1.2倍，其中包括汤。

比如一次公务餐用餐总人数为10人，那么凉菜数量为4道（5道=10*0.5，但菜品的数量一般为双数）；热菜数量为12道=10*1.2（含汤）；

凉菜数量为「人数/2」，热菜为「人数 1」是比较通用的标准。

如何用餐人数为奇数，具体点多还是点少就用男女比例来决定。比如11人，凉菜数量计算是5.5，女性偏多4道即可，若男性多就叫6道喽！

02 热菜里荤素菜搭配之“234”：2精纯，3半，4肉

从荤素方面讲，菜品分为精品、纯肉（海鲜类）、半荤素及纯素四类。

那么点菜时整体比例是：

20%的精品菜、纯素菜；

30%的半荤素；

40%的纯肉类。

取以上首位数字，即组成了荤素菜点菜技巧“234”。

比如，10人聚餐，菜品种类整体比例为：

2道精品菜，2道纯素菜；3道半荤素；4的纯肉类；1汤。

这里还有一个问题，即素菜中也有荤素之分，解决办法即有肉有素有甜即可，具体是哪类多一个可视情况来确定。

03 运用口诀实例展示

假若9人（6女3男）聚餐，那么首先可以判定凉菜数量为9*0.5=4.5，热菜数量为9*1.2=10.8。因为女多男少，菜品的数量一般为双数，我们可以舍去小数点后的数字。

即本次用餐共14道菜，包括凉菜4道，热菜10道。

再次即是热菜中荤素菜选择上，从“234”可得知：

精品/素菜为1.8=9*20%；

半荤素为2.7=9*30%；

纯肉类为3.6=9*40%；

因本次用餐女士较多，可以将素菜、半荤菜增多，纯肉类减少，最终是

精品1，素菜2；半荤素为3；纯肉类为3；汤1。

四 其他问题

01 菜要先问忌口，比如是否是回族、朝鲜族，是否是素食者，是否食物过敏等。

02 点菜要快，当菜点到七八成时，总结刚才点了些什么，问问大家还有什么想吃的。最后将点菜的主动权转交给对方，这比一上来就问对方意愿更有诚意。

03 带壳菜品要少点，这些外壳掉盘子里会有声响；正式场合大家不会亲手剥壳，如要上这些菜，可点细加工后的相关菜品。

以上，

祝好。

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