溪边风物已春分，画堂烟雨黄昏。

水沉一缕袅炉薰，尽醉芳尊。

——仲并《画堂春·溪边风物已春分》

花茶是集茶味与花香于一体，是将茶叶加花窨制而成。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香，茶引花香，花增茶味，相得益彰，原料以茶叶加花窨焙而成，茉莉花、玫瑰、桂花、兰花等，花茶一般根据其所用的鲜花品种不同，划分为茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。

目前，我国常见的茶用香花有茉莉、玫瑰、桂花、白兰、玳玳花等，按其鲜花吐香特性可分为气质花和体质花两大类。

气质花：无关形象，是指鲜花内芳香油随着花的开放而逐渐形成与挥发的，即花朵开放后才有沁人的芬芳。未成熟的花蕾或开放时间较长的花朵会因芳香油尚未完全形成或香气已经挥发而丧失其经济价值。体质花：是指鲜花中的芳香油以游离状态存在于花瓣中，即花朵在未开放时到开放后都能吐露香气。在生产过程中使用这类香花就不必纠结花朵到底什么时候开放啦。例如白兰花、珠兰花、玳玳花等。

茉莉花属于典型的气质花，只有盛开时，才香气四溢，且转瞬即逝。所以制茶人用窨制的手段，将半开的茉莉花与茶坯铺展开，借此将花香味转移到茶中。开过的茉莉花并无多少香味，要弃之不用，否则会影响茶的口感。同样为了茶坯更好地吸收花香，制茶人还要多次窨制，次数越多，难度和成本愈高，但香气也会愈加浓郁鲜灵，渗入茶骨。

加工工艺：茶坯准备-鲜花处理-窨花拌合-静置窨花-通花-起花-烘焙-提花