鳗鱼种类?

可食用的鳗鱼种类不多，但每一种都有着自己的特色，下面就简单为大家介绍几种常见的。

星鳗

主流食用品种中仍然安全的主要是海鳗。作为海鳗中最重要的品种之一，星鳗属于康吉鳗科，所以在中国也有人称之为康吉鳗。虽然没有河鳗那么丰腴，但星鳗的肉质更加细腻，吃法非常多，可以用来做寿司、天妇罗，有时也会用来做鳗鱼盖饭。在中国的浙东一代，星鳗被制作成了海味十足的“鳗鲞（xiǎng）”。

日本鳗

日本鳗是这次引发“鳗鱼濒危”话题讨论的主角，又称为白鳗，在日语中叫做うなぎ（UNAGI）。虽然出生在海里，但它洄游后生活在淡水中，很长一段时间被认为是淡水鱼，所以也会被称作淡水鳗、河鳗。日本鳗脂肪肥厚肉质鲜美，作为蒲烧鳗鱼和鳗鱼盖饭的主角。至今在日料中的鳗类食材中有着举足轻重的地位。

海鳗

虽然海鳗是海水中鳗鱼的总称，但在中国一般提到海鳗指的是狼牙鳗，在日语中写作鳢。海鳗浑身布满细小的刺，在日料中非常考验刀工，需要用很重的断骨刀将细密的刺切断，而鱼皮却依然相连，有着一寸を二十四に切る的说法（3cm的鱼肉切24刀）。和前面两种鳗鱼相比，海鳗皮脂薄，更适合做汤。