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文：碗丸

从鳗鱼饭、星鳗寿司到海鳗汤引，日本的鳗料理总是让人心动。虽然都被称为“鳗”且外形相似，河鳗、星鳗、海鳗其实是不同的物种，风味迥异，在日本料理中的做法也不尽相同。

海鳗。via：kyotoliving.co.jp

海鳗是京都夏季的风物诗，也是日本三大祭中“祇园祭”和“天神祭”必不可少的食物，所以这次我们来聊聊关西人喜闻乐见的海鳗。

还记得G20大阪峰会里出尽风头的海鳗泉州水茄子椀物吗？via：asahi.com

1 海鳗与阿波舞

海鳗（Muraenesox cinereus），中文也称灰海鳗、虎鳗、狼牙鳝，日文写作“鱧”（ハモ，hamo）。海鳗来自鳗鲡目海鳗科海鳗属，与河鳗、星鳗同属鳗鲡目，但属于不同科。而中文里的“鳢”指的是黑鱼等鲈形目鳢科鱼类，与日文中的“鱧”完全不同。

海鳗。via：プレゼントおすすめ.jp

海鳗的最长寿命可达15年，但市场上流通的80%都是5岁以下的海鳗。一般的成年雄性海鳗身长70厘米左右，雌性比同龄雄性更高大，而且随着年龄，雌雄海鳗身材上的差异会越来越明显。海鳗身长最长可达2.2米，想起来也有点怕怕的……