首先要把麂子肉中的血水去掉。麂子肉块冷水下锅，搁点拍碎的大葱段和老韧的葱叶，姜片。中火烧至水沸腾。过程中会看到水由清澈透明变成飘满血沫子，浑浊不堪。水沸后捞出肉块，肉块上还会附着不少血沫，用冷水冲洗干净。

甘蔗段要像劈柴那样劈开，便于在后续过程中析出甜味。

冬笋去除麻涩味的方法有水煮或油焖，水煮的做法比较适合清炒，这道菜适合用油焖。切成这样的三角锥状，下油锅炸熟即可。

油锅先下花椒，等闻到花椒的麻香花椒颗粒也变得有点焦黑，捞出去掉。再下陈皮，桂皮，八角，香叶，姜块，蒜瓣炒出香味。