中新社广西荔浦11月29日电 题：广西荔浦芋：一口糯香数百年

作者 蒋丰慧 欧惠兰 杨宗盛 唐梦宪

在广西壮族自治区荔浦市，每当村屯里摆设酒席，便是黄学科最忙碌的时候。

荔浦芋扣肉是当地人喜食的传统名菜。得益于家族代代相传的好手艺，“90后”黄学科已是荔浦芋扣肉制作技艺代表性传承人。最忙的时候，他的餐饮团队一天要做200多碗荔浦芋扣肉。

资料图为鲜咸美味的荔浦芋扣肉。 中新社发 唐梦宪 摄

将削皮切好的荔浦芋片放入锅中油炸滤干，上等五花肉油炸后泡水至浮皮，两者一起经豆腐乳、桂林三花酒、秘制扣肉香粉等均匀调味后，间隔摆盘，一碗碗送入蒸笼。蒸好的荔浦芋扣肉热气腾腾、芋香扑鼻。一片芋头一片肉齐送口中，粉糯的芋片沁满肉汁，鲜、咸、香充溢味蕾，令人满足。

资料图为11月11日，在广西荔浦市经营旅游特色餐馆的谢学在制作荔浦芋扣肉的准备工作。 中新社发 唐梦宪 摄

荔浦芋扣肉是荔浦人喜食芋头的一个缩影。每当霜降过后，荔浦芋便迎来了丰收季。在荔浦市修仁镇大榕村荔浦芋绿色种植示范基地，不时有自驾前来的游客到田间采挖荔浦芋，将劳动成果带回家，做一顿丰盛的芋头餐。

“我想种植最好的荔浦芋，把最正宗的荔浦芋推广出去。”基地种植大户罗芳彦告诉记者，他家有100多亩地用于荔浦芋和水稻轮种，每年底通过微商销往全国各地。

因香、酥、粉、黏、甜的独特口感，荔浦芋堪称“芋头之王”，其人工栽培史已有数百年。

资料图为11月11日，在广西荔浦市修仁镇大榕村荔浦芋绿色种植示范基地田间，农户们采收荔浦芋。 中新社发 欧惠兰 摄

相传最早的荔浦芋是福建槟榔芋与荔浦野山芋杂交而来的品种，清朝时曾是皇室贡品。20世纪90年代，热播剧《宰相刘罗锅》将荔浦芋“乾隆至爱”的名声传遍全国。

“大小适中、花纹清晰、香气浓厚的芋头才是上好的荔浦芋。”在荔浦经营旅游特色餐馆的谢学说，小时候家里穷，过冬时米不够吃，家人就会做芋头小白菜羹，作为充饥“应急粮”。“现在人们大鱼大肉吃惯了，芋头小白菜羹反而成了店里最受欢迎的菜品之一。”

把锅烧热，将切好的小白菜与荔浦芋放入锅中慢煮，煮熟后放少许油盐，便是一煲桂北人家最常吃的芋头小白菜羹。简单的羹肴展现荔浦芋最原生态的香气和口感，而且芋头羹养胃，“是食客饮酒前必点的‘先来一碗’”。

资料图为2021年11月26日，广西壮族自治区级非物质文化遗产荔浦芋扣肉制作技艺代表性传承人黄学科正在制作荔浦芋扣肉。 中新社发 受访者供图

随着时代发展，拔丝芋头、芋头酿、芋头煲等菜品，芋泥、芋圆、代餐芋粉、芋头片等特色加工产品层出不穷。“在荔浦所有的大小酒肆中，一定有一道荔浦芋做成的菜肴。”荔浦市荔浦芋文化研究会会长蓝荣芳说。

近年来，荔浦市加大科技投入，按照“选种—培育—筛选—再培育—再筛选—推广”的程序选出品质优良、抗病能力强、稳定性好的优质高产种苗，进行推广。如今，年年高产的荔浦芋成为各地民众餐桌上的美味佳肴。自20世纪50年代出口东南亚至今，荔浦芋已销往亚洲及欧美多地。(完)