说起“木鱼”，大家第一时间想到的可能是佛堂中主持一边念经一边敲打的那个木质佛器。但是我们今天讲的“木鱼”，可是能吃的，就是下面图片中这个东西。

“木鱼”

“木鱼”不光看起来像木头，没有处理之前也像木头那样坚硬。但这是加工之后的样子，它的本来面貌可是很鲜活的，叫做鲣（jiān）鱼。鲣鱼，又称烟仔、柴鱼或炮弹鱼，是一种常见的肉食性鱼。在我国，鲣鱼直接被用来烹饪的时候并不多，大多是晒成鱼干或是加工成鱼罐头出口。

鲣鱼

但是常见吃鱼的日本人，却发明了鲣鱼的新吃法。他们以新鲜鲣鱼作为原料，把鱼肉片成长条，然后煮熟拔刺去皮，再用木头燃烧了烟熏，熏干鱼上的水分。熏完之后把半成品放到潮湿的地方让它长满霉菌，再去太阳底下晒干，然后削掉霉菌。重复这个步骤3-5次，鲣鱼才变成合格的鲣鱼干，由于像木头一样又轻又硬，鲣鱼干也被称为“木鱼”。这样做出来的“木鱼”易于储存，味道也更加浓缩，并且还带有一种烟熏的香味。

烟熏选用的木材种类；鲣鱼肉的脂肪含量；烟熏和风干过程是不是彻底等因素都决定着鲣节的最终品质。如同陈年火腿和奶酪一般，鲣节的加工工序越繁复，制作和熟成的时间越久，这块“木鱼”的鲜味就越发浓郁醇厚，品质自然也越好。

品质上乘的鲣鱼干

鲣鱼干这么硬，那要怎么吃呢？这就需要特制的刨子了，就像刨木头一样，把“木鱼”刨成木鱼屑。

刨木鱼花

木鱼屑（也称木鱼花），一般是用来煮汤，也可以直接放在食物上面食用

放了木鱼花的章鱼小丸子

木鱼花直接放在米饭上

看完这些，是不是已经流口水了呢？好像吃一碗木鱼花饭啊。