山兰酒的起源

山兰酒，黎族人也称之为“biang”酒，这是黎语的叫法。神话传说中楠是黎族的先祖水神，他在山兰园里日复一日的辛勤耕作，在深山密林里捕捉猎物。

有一次，他打猎归来，顺便带了一大堆南椰嫩心（热带雨林中的一种棕榈科植物）当菜吃，饭后，把多余的南椰嫩心切碎，无意中放入了原来装有姜片、野橘等腌菜的土坛子里，封好坛口后他又去山兰园里劳作。

几天后，楠带着猎物准备回家，刚打开门一股甘香迎面扑来，依味而去，便来到装有南椰嫩心的土坛子旁。楠把南椰嫩心拿出来后，坛子里多了一些浅黄色的汁液，他忍不住喝了一口，发现入口绵滑，极其清爽，又连续喝了两大杯，劳作之后的疲劳感顿时散去，全身充满了活力。

之后楠的儿女开始用山兰园里出产的山兰稻制成的糯米充当原料，制作出来的酒汁反而更加甘甜爽口。这种汁液不但能去劳生津还能祛寒消食，他们把它叫做“biang”酒，从此以后山兰酒便产生了。

山兰酒的酿造工艺

李时珍在《本草纲目》卷二十二“谷部·稻”中说：“造酒糯米也，其性温，故可为酒，酒为阳，故多热。”制作山兰酒的时候，必选上等的山兰稻。山兰稻是一种早稻米，品质好，味道佳，而且产量低，可谓弥足珍贵。

酿酒的时候，先把山兰米淘洗干净，当然也不可过分淘洗免得影响风味，之后放入锅中用地火蒸成干饭，放入竹筐自然风干，揉成散粒；并用山橘叶、甘蔗叶、菠萝蜜叶、杨桃叶、黑藤等之中的一种或多种和山兰米一起制作成“酒饼”；之后把“酒饼”碾碎加温水调和后与山兰米掺杂在一起，放在铺满芭蕉叶的锥形竹箩筐内，上面也用芭蕉叶盖住，开始发酵。

3-5天以后，黎人会用细木棍在竹筐尖部戳一个小口，并在下面放置小酒坛，这时候就会流下淡白色的液体，这就是山兰纯液，俗称“酒滴”；等汁液滴干后，竹筐内的山兰米还可以二次利用，利用现代工艺制作成白酒；最后将酒坛封存，可置于屋内阴凉处也可以埋于芭蕉树下，时间愈久则色愈深，上乘为深红色，味甘爽口但后劲十足，少饮则两颊红润，因此山兰酒也称之为黎人的“茅台”。

饮酒方式

好喝倒是次要的，如果在黎族用传统的饮酒方式喝山兰酒那才是令人难忘的。黎族初民饮酒不用酒杯，酿好的酒储藏在陶坛中，饮时“以竹筒吸之”，竹筒较细，插入酒酿的下端用竹片编成五个部分，以防吸进酵母堵住管子。

饮酒时，“席间置biang一埕，插小竹管两支”，两旁宾客轮流吸饮，颇有兰亭“曲水流觞”之韵致。难怪古人用“竹竿一吸胜壶觞”来感叹这种情趣。

山兰酒的文化内涵

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喜事方面

家有喜事黎族人必定会置办酒菜，款待亲朋，“拉biang”（黎人指喝酒的意思）自然不能少。

黎人谁家生了孩子，就会给新生儿“挂红”摆“满月酒”，这时候主人便会拿出自己珍藏的山兰酒款待亲朋，也会用筷子沾一点喂给初生婴儿，寓意健康成长。

结婚是人生最重要的时刻，山兰酒自然也是主角；黎族小伙上门提亲时，女方首先会请男方和家里长辈一起吃饭，席间并不多言语，只是“拉biang”，小伙子如果很豪爽，立饮则尽，那么女方家长就会很高兴，婚事自然不是问题，如果男方扭扭捏捏，酒相不好，那么这门婚事就危险咯，这叫观酒品知人品。

最后新娘子进门时还要“饮福酒”，入住男方家里时，男方亲朋好友会和外来的送亲娘家人分列两排相对而坐，先吃饭再喝酒，席间宾客们会用竹管轮流吸饮山兰酒，最后新娘和新郎还会逐一向来宾敬酒，这寓意着双方已经融为了一家人，同饮同食，也寄寓对新郎新娘的美好祝福。