“黄鹌菜，生密县山谷中，苗初塌地生。叶似初生山莴苣叶而小，叶脚边微有花叉，又似孛孛丁叶而头颇团；叶中撺生葶叉，高五六寸许。开小黄花，结小细子，黄茶褐色。叶味甜。”

在清代吴其濬所著《植物名实图考》称黄鹌菜为黄瓜菜，其记载为：“黄瓜菜，《食物本草》始著录。似苦荬而花甚细，《救荒本草》黄鹌菜即此。此草与荠、苣齐生，而味肥俱不如，彼为膏粱，此为草芥矣。翦以饲鹅，盖鸡鹜不与争也。”

由此可见黄鹌菜是一种可以用以救荒的野菜，但也指出了黄鹌菜的味道不好，用来喂养家禽的话，除了粗食的鹅不会挑剔它，黄鹌菜，是连鸡、鸭都不愿意去吃它的。

黄鹌菜不让人待见的原因是黄鹌菜的味道带苦。带苦味的野菜，本来就不让人待见，而苦味较重的黄鹌菜就更加不受欢迎了。

但是如果会处理黄鹌菜的话，那也是一道非常美味的野菜的。黄鹌菜炖汤，清炒，凉拌都可以，做法也是很多的

蒜末凉拌黄鹌菜，黄鹌菜炒肉片，黄鹌菜炒鸡蛋……还可以用黄鹌菜包饺子，也可以做成油炸黄鹌菜肉丸子。

不过要记住，想要食用黄鹌菜的话，最好采摘黄鹌菜最嫩的部分，越嫩越好，这样苦味才会没那么重。

焯一下水，就可以减轻黄鹌菜的苦味，如果想要彻底的除去苦味，则要多过几遍凉水，边换水边清洗，也可以挤掉它的汁液，在多次重复之后，苦味自然就不会有那么重了。若是懒的话，焯水后再浸泡一天之后再食用就能去掉苦味了。