白木耳（干）

黑木耳（干）

关键营养素对比 / 每 100 克

能 量

261 千卡

265 千卡

膳食纤维

30.4 克

29.9 克

维生素 E

1.26 毫克

11.34 毫克

钙

36 毫克

247 毫克

铁

4.1 毫克

97.4 毫克

多 糖

13.92 %

13.08 %

备注：表中数据均为食材干重数据

价 格

21.8 元 / 200 克

15.3 元 / 200 克

价格来自某电商平台，仅供参考

比一比

白木耳和黑木耳都属于菌类蔬菜，但黑木耳属于木耳科，白木耳属于银耳科（所以白木耳也叫做银耳）。

它们的能量、碳水化合物和膳食纤维含量都很相近，在膳食纤维这一项上面表现尤其优异，很适合想要控制体重和控血脂的朋友。

从营养价值上来看，黑木耳简直太优秀。

黑木耳的维生素 E 含量是白木耳的 9 倍，而且钙含量差不多是白木耳的 7 倍之多。不过，日常生活中，我们做菜通常也就用到几克干黑木耳，所以也就别奢望吃这个补钙了。

另外，黑木耳中铁含量远高于白木耳，但它们中所含的铁都是非血红素铁，吸收利用率较低，为了提高铁的利用率，建议搭配新鲜的蔬果吃，因为新鲜蔬果中的维生素 C 可以促进非血红素铁的吸收。

虽然黑木耳营养更好，但「清肺」这一点就谈不上了。木耳通过消化道进入体内，和「肺」完全没有见面的机会，就更谈不上「清除」了。

说到这，白木耳不服气了——不知道大家有没有注意到，白木耳经常被用来炖甜品，粘稠的汤汁，简直是女生们的最爱；而黑木耳一直是脆脆的感觉，经常被用来做凉拌菜或炒菜，就像钢铁直男和江南女子的组合。

这必须归功于木耳成分中的多糖物质！长时间小火熬煮，细胞壁被破坏，其中的多糖会溶到水中并吸水膨胀，状态就会变得粘乎乎。

虽然黑木耳和白木耳的多糖含量看起来差不多，但无奈黑木耳的细胞壁比较厚，多糖溶出来比较困难些，所以平时我们更常熬煮银耳来制作软软糯糯的银耳羹。

划重点，白木耳粘稠的样子来源于植物中的多糖，并不是大家认知的胶原蛋白！所以，「养颜」也谈不上了。不过，用来补充水分和身体所需的可溶性膳食纤维，还是不错的。

今天想好了么？选择钢铁直男黑木耳还是江南女子白木耳呢？

本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

本期科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

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