营养、美味的它，曾经市场价超过两万！

文/图 水产前沿实习编辑 张河长

“这条鱼最高市场价曾超过了2000元/斤，普遍养到4－10斤开始出售，利润空间超过一半！”福建龙岩地区的养殖户说道。

这里所说的鱼指的是大鲵，又被称为娃娃鱼、狗鱼，在地球上已存在上亿年的时间，属于国家二级保护动物。娃娃鱼在我国已经有几十年的养殖历史，养殖区域遍布陕西、河南、四川、福建、贵州、湖南、湖北等地。

其肉质细嫩、鲜美，富含优质蛋白质、氨基酸、微量元素等，是满汉全席中的“海八珍”之一，被称为“水中人参”，《本草纲目》中提及其具有很好的药用价值；此外还富含大量的胶原蛋白，在现代美容领域具有广阔的应用前景。

小溪中的娃娃鱼

红烧娃娃鱼（图片源于网络）

“天价鱼”这是大众对娃娃鱼的印象之一。这条“天价鱼”近年来价格持续走低，遭遇了“滑铁卢”，它怎么了？为此笔者与福建省淡水水产研究所走访、调研了福建龙岩市冠元养殖有限公司（简称冠元），期了解娃娃鱼的养殖现状及福建内陆地区淡水养殖升级转型之路。

娃娃鱼

福建娃娃鱼养殖现状

“我从2009年开始转养娃娃鱼，现在我们放苗规格一般为5－7公分，苗价约20元／条。养到4斤左右开始上市（需要3年左右），最大养到十几斤。其中20－30公分（2.5-3斤）为其生长周期的特殊阶段，在这个阶段之前养殖难度更大、存活率低；这个阶段之后长速快、发病率低。”冠元的总经理卢潮斌说到。

约25公分的娃娃鱼

据悉，娃娃鱼喜安静、阴暗、潮湿处，水质清、活、凉为佳，不同规格的鱼对养殖池的要求也不一样。目前以活鱼或冰鲜鱼投喂为主，还没有适用的人工饲料。病害以预防为主，使用药品和抗生素或会导致其出现不适应性。“我们一直不敢使用药品、抗生素等，清池以后用消毒水冲洗一次。”

大规格娃娃鱼

卢潮斌的苗种来自汉中地区，养殖规模约2000平米，年均产量3－4万斤，现正在实施整鱼、分割销售方式，销售半径可遍布快速物流所能抵达的地方。娃娃鱼交易市场正在从广州逐步转移到厦门。

抓鱼现场

娃娃鱼价的变化

据了解娃娃鱼确经过天价时期，卢潮斌曾经最高批发鱼价格达1880元/斤。但在2012－2013年以后，这条鱼从2000多的市场价格*到现在的80元/斤，主要受供需关系的影响，因育苗技术的成熟、苗种价格下跌，从业养殖人员增加、养殖规模变大，加上倡导合理消费，导致市场上的存鱼量过多、出现滞销情况，价格一路下跌。“曾经吃一条鱼上万元，现在和吃猪排骨一样了。”卢潮斌这样调侃到。

未来发展趋势

据福建省淡水水产研究所调研团队分析，未来几年内娃娃鱼价格应该会趋于稳定。养殖娃娃鱼对技术有一定的要求，对养殖环境要求高，生长慢、周期长，投资成本大，专用饲料研发难度高，对厨师手艺要求高等共同限制了其养殖规模化。加上大众消费者正处于开始接受它的阶段，预计未来两年内，鱼价不会出现大幅度的下跌。

娃娃鱼是国家保护动物，需要办理相应的养殖、经营、销售证件。“‘一品一码’或许可以给娃娃鱼的销售提供一个很好的解决方案，通过在二维码中出示养殖端（供货商）的相应证件信息，可以有效的避免销售端‘人手一证’的局面。”本次调研的带队负责人福建省淡水水产研究所副所长、高级工程师王剑锋说到。“此外，我们期待通过这次调研，对娃娃鱼在繁育、养殖、病害等方面提供技术指导，探索传统淡水养殖升级转型之路，促进水产养殖健康发展！”

福建省淡水水产研究所下乡调研团队合照

随着全国消费升级，国民对优质蛋白、高品质肉类的需求也越来越高。从这次福建调研活动中笔者发现，娃娃鱼作为高端养殖水产品，随着养殖技术的成熟，养殖成本的下降，为娃娃鱼走进千家万户奠定了基础，也为水产养殖端多提供了一个选择，未来或将在中高端消费市场开辟一块广阔的天地！