作为世界上最早养猪的国家，中国人养猪的历史，距今已有9000多年，明清时期的春节期间，单是京城*的猪便接近10万头。可以说，中国在明清时期便成为了世界上养猪最多的国家。

迄今为止，猪肉依旧是我国居民肉食的主要来源，在我国居民的膳食结构中扮演着重要角色。

在猪的“品种战”中，中国土猪原本占据着优势。早在上个世纪80年代，本土猪是中国人餐桌上的“主角”，占据了90%以上的市场份额。然而，30年过去，一场非洲猪瘟的突袭，打乱了我国养猪业原本的节奏，抛开产能下滑、猪价飙升不说，令人担忧的是，如今我们吃的猪肉并非土生土长的本土猪，而大多是“洋种猪”的后代！

为此，还有人提出以"猪芯片"理论来描述现阶段中国的生猪养殖，而中华土猪更是已经到了“生死存亡”的时刻。这到底是怎么一回事？接着往下看。

中国土猪一共有90多个地方品种，但从90年代“洋猪”大肆占领我国猪圈后，有超过80%的品种数量急速下滑。在第二次全国畜禽遗传资源调查结果显示，有31种处于濒危和濒临灭绝状态。换言之，这些猪一不小心就成了“珍稀动物”。

从1980年到2000年，广东大花白猪的母猪数量从1.3万头下降至几百头；浙江金华猪的母猪数量从1980年近25万头降至2007年的1万多头；巴马香猪、江口萝卜猪、官庄花猪等猪种曾经陷入濒危状态；项城猪、定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪这4个猪种已经灭绝。

从“家家户户都有黑毛猪”到濒临灭绝，经历了9000多年才扎好的猪圈，只用了不到30年的时间，就变得“面目全非”！不由得感慨，中华土猪的消亡速度之快，甚至让人反应不过来！

现如今，农户散养土猪的数量少之又少，规模猪场就更不用说了。由此见得，中华土猪业“岌岌可危”，如果任由这种情况发展，以后的子孙后代可能见不到黑猪了。中国农大的陈清明教授说“猪种的灭绝，是一场生态灾难”！这，就是“猪芯片”的威力。

回锅肉，是享誉全国的四川经典名菜，纯正的回锅肉是四川成都的成华猪制作而成。纯种的成华猪，肌内脂肪含量可以达到3.5%，而白猪的通常只有1%。肌内脂肪含量的高低，也就决定了猪肉好不好吃。

这种猪一身黑毛、四肢短小，长得膘肥体壮，曾经是四川境内的猪肉主力品种。然而，在2013年5月，成华猪仅存百余头，情况最危急的时候，四川当地的成华猪仅剩下五六十头，堪比稀有的大熊猫！如今被圈养在成都的一个成华猪保种场内，成了名副其实的“保护动物”。

另外一道浙江菜中大名鼎鼎的代表作——东坡肉，这道传承千年的名菜，地道食材是浙江本地的一种叫“两头乌”的猪，又名“金华猪”。这是中国“四大名猪”之一，这种猪头部和臀部是黑的，有点类似国宝熊猫，并且在很长时间内规模在1万头以下，因此也被称为“熊猫猪”，早在2006年就被农业部列为国家重点保护畜禽。