点击蓝字 关注我们
猪苦肠主要指的是。猪前段的小肠称粉肠,后段的猪小肠就叫做苦肠,猪的苦肠是猪的小肠中靠后的一段,因吃起来味道微苦,所以被称为“苦肠”。苦肠虽然吃着刚入口时有苦味,但是嚼起来后却是醇香可口,越嚼越香。猪小肠该如何清洗?
1.把新鲜的猪小肠买回家后不要急于清洗,先放入冰箱冷藏一小时后再清洗。这样去除肥油的时候会更快更方便。2.用手捋去小肠中的污秽,摘掉小肠表面的大片肥油,不用除得太干净,小肠要带点油脂才更好吃。3.把整根猪小肠放入热水中烫一下,然后捞出。4.将小肠的一端的开口往外翻一点,翻开的一端抵住筷子。顺着筷子将小肠往筷子上套,一边套一边往筷子尾端捋,直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。手拉筷子上小肠。筷子抽出后顺势翻出余下的小肠,直到小肠翻面。5.翻好面的小肠用温水漂洗一遍,去除污秽和部分粘液。再准备一盆干净的温水,加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以),用手充分揉搓,这个过程不要太久,尽量快。6.揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍,捞出,用菜刀分成等长度的几段。7.锅中加入适量的水,加入几片生姜以及少许料酒,煮开。水烧开后放入小肠,用筷子搅动下防止粘锅,用水焯至小肠变色为止,大约焯烫2分钟即可。将焯好的小肠捞出,用清水冲洗干净,沥净水分备用。至此,猪小肠已经清洗得很干净,不会有腥臭味,也不会发苦。
猪小肠的营养价值
猪小肠含有一定脂肪,进食后可为机体补充能量,促进体力恢复。猪小肠中富含铁元素,并且是容易吸收的血红素铁,有利于血红蛋白的生成,可以防治缺铁性贫血。猪小肠中含有的维生素A,可以保护眼睛的暗视力,有利于增进视力、缓解眼疲劳,含有的维生素E能抵抗自由基,保持皮肤紧致。