椰子的神奇之处。

小山爸爸，营养科普作家。

如果椰子这种动物的饱和脂肪比例不高，这个动物就会绝种。椰子油和棕榈油是两种非常独特的油，它是唯一的两种在植物中有极高饱和脂肪的油。它的饱和脂肪的比例高到什么程度？能高到99%以上，所以它是一个很神奇的油。它就类似于天然就已经被做到酥油级别的黄油，它就类似于动物里的这种关系。

这个是椰子油，它为什么会形成这样的一种如此之高的饱和脂肪的比例？我告诉你，因为如果椰子这种动物的饱和脂肪比例不高，这个动物就会绝种。它为什么会这个样子？因为椰子的传播方式是植物的种子，一个椰子需要生长11到12个月才能结成一颗老椰子，这个椰子才是一个成熟了会自动坠落的椰子。

那么这个椰子坠落了以后会去什么地方？它往海里掉，所以你去看所有长椰子的地方都是海边，都是海岛。这个椰子掉到海里之后，它的任务是随波逐流，要随着海浪飘去另外的一个很遥远的海岛，它是要飘走的。

但是这个飘走可能会飘多久？可能会飘两个月，可能会飘三个月，所以这就给它提了一个非常高的要求。你这颗种子在海水里泡三个月不能烂，如果你这个种子在海水里被泡烂了，你就没有办法生根发芽，所以它必须要提高饱和脂肪的比例，要提高到将近100%的程度。

饱和脂肪是巨稳定无比的脂肪，它是在任何情况之下都不会被氧化了，所以它是一种无比稳定的一种结构。这就是为什么你看椰子油的保质期可以非常轻松的做到两年，而且这个标法都是一个非常谦虚的标法。

一般来说，食物的没有去标两年以上保质期的，所以说这个东西是厂家在做货架期试验的时候标到一个消费者能够接受的最大的上限。但实际上这个不是椰子油本身的上限，椰子油本身的上限你可能放5年都不会坏。当它的饱和脂肪比例极高的时候，这个种子就可以最大程度的保持自己。在海水里面一个高盐的环境下泡不会烂掉，保送它平安的飘到另外一个海岛去生根发芽。

这个就是神奇的椰子油，所以去看所有长椰子的地方都是海边，都是海岛。