△餐前工作检查表

4、做好厨房收尾工作

餐后收尾工作做得是否完善，系关次日的餐前准备工作，尤其十前日原材料的储藏方法是否妥当，与出品品质休戚相关，因此，收市后值班厨师长应仔细牵头做好厨房的收尾工作。

△厨房收尾工作检查明细表

5、做好退菜处理和分析

为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。由驻店总经理和厨师长、前厅经理共同确认导致退菜的责任人，并请责任人在“责任人签认”栏签字。

△退菜登记、分析表

6、安排好值班

厨房工作系关出品质量，也容易出现安全隐患，因此，厨师长应安排好值班，并认真填写好厨房值班日志。发现问题，在班前列会时应加以强调，并给予纠正。

△厨房值班日志

希望这几张表格，能帮到你！

(注：内容真实性已考证，图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）