砂锅粥，潮汕美食的门面担当。

-风物君语-

在潮汕，一碗粥

容得下一片大海

每个潮汕人的灵魂深处，都泛滥着粥的海洋。

潮汕的粥，当地方言读做“糜（mue）”，米粒分明，非常形象。煮糜的米一定要粘软，最好是当年新收的珍珠米，一粒粒饱满弹牙，还能煮出柔滑的米浆。砂锅白糜，猛火熬制，熬得米粒稍稍舒展，又不完全烂透，喂入口中轻轻一嚼，米与浆张力十足，咬住你的舌尖不放。

入秋了，喝点粥，温暖没负担。

一碗白糜，咕嘟咕嘟冒着泡，清香而淡雅，开启了潮汕人的一天。白糜看似平平常常，却可以有上百种腌菜来配它，潮汕人称之为“杂咸”；杂咸类别之多，若你去的是酒楼，它们能浩浩荡荡能摆满一大桌。

到了夜晚，大排档里觥筹交错，各色生猛海鲜能摆满一条街。装在竹篓里的鱼饭，装在大盆里的生腌，鲜活得令人欲罢不能。然而，满满一桌海洋盛宴，占据正中央的竟不是啤酒，而是一锅咕嘟咕嘟冒着泡的糜。它仿佛在说，没想到吧，又是我。