无论是猪肉，还是牛羊肉，用水煮的时候都会出现大量的浮沫，这些是脏东西还是营养物质呢？估计很多人都说不清楚吧，今天我们就来聊一聊。

煮肉出现浮分为2种情况，一个是焯水时，一个是正式炖肉时，都会出现浮沫，它们是一样的吗？

肉类有很大的腥味，可以通过焯水来去腥，加上一些葱姜、料酒，肉基本上就没腥味了。要注意的是，肉要冷水下锅，水温升高后就会产生一些浮沫。这些浮沫是黑红色的，还会鼓起大泡，可以肯定就是肉中的血水和杂质，是脏东西。

这些浮沫就是腥味的来源，所以我们要用勺子全部撇干净，这样炖出来的肉没有腥味，汤水也更加清亮。如果不撇掉，就会毁了一锅肉。

不再有黑红色的浮沫出现后，就可以把肉捞出来洗干净，准备正式炖肉。

肉下锅，加开水炖10分钟左右，锅里又会出现一些浮沫，呈密集的小泡泡，而且颜色是乳白色的，这些是肉中的蛋白质、脂肪在高温下产生乳化反应形成的，是营养物质。

这时候的浮沫要保留下来，炖出来的汤颜色才会奶白，味道也鲜美，要是撇掉了，就会变得寡淡，不好喝。

现在大家知道了吧，煮肉时的浮沫一部分是脏东西，还有一部分是营养，千万别搞错了。